酸菜羊肉炒粉丝是非常不错的家常小菜，开胃，解馋，吃的过瘾，下面详细说说让酸菜羊肉炒粉丝美味好吃的关键要领。

原料：

羊肉馅150克，酸菜250克，粉丝半把。

调料：

酱油10克，黄酒10克，盐1克，干辣椒4个，胡椒粉少许，姜末少许。

准备工作：

　　1、酸菜用清水稍微冲洗一下，轻轻攥去过多的水分，切碎。

　　2、粉丝用开水烫软，倒掉开水，稍放一会儿再用剪刀剪短待用。

　　3、干辣椒去籽后切成段。

做法步骤：

　　1、炒锅烧热，倒少许油，把羊肉馅和姜末放在锅里炒散，再放5克酱油和10克黄酒炒出香气，盛出来待用。

　　2、炒锅洗净，烧开后放适量油，下入干辣椒节用中火炸至棕红色，开大火，倒入酸菜炒出香气。

　　3、倒入炒好的羊肉馅，放5克酱油，再加盐、胡椒粉和少量热水炒散炒匀（约炒1分钟）。

　　4、最后倒入粉丝用大火炒匀就可以出锅了。

美味秘诀：

　　1、酸菜不要过分的冲洗，因为我们吃的就是它的酸香之气，你把酸味全都洗没了，不如直接用大白菜了。

　　2、炒酸菜粉丝通常都是把酸菜切成丝，我感觉切成粒和羊肉馅也很配，味道融合的更充分。

　　3、粉丝用开水泡软后就马上捞出来，再继续泡就让粉丝变烂了，失去筋道的口感。用冷水泡粉丝也是不行的，最后放锅里炒的时候得需要更多的水才能炒软，水一多味道就不香了。

　　4、羊肉馅要先炒一下捞出来，您别直接炒完羊肉就把酸菜扔进去接着炒了，那样是不行的，酸菜需要热油炒出香气，您炒完羊肉的锅热力根本不够，所以要单独炒。

　　5、最后一定要放一点热水炒散，粉丝本身也吸水，不然炒出来的菜太干了，也不好吃。