糖醋里脊这道菜几乎全国各地都有，今天分享湖南风味的糖醋里脊做法，尤其适合喜欢吃糖醋里脊的湖南朋友。

原料：

里脊肉适量。

辅料：

薄姜片、小葱结、料酒、生粉、面粉、鸡蛋、白糖、花雕酒、香醋、葱花、盐适量。

准备工作：

　　1、里脊肉剔去筋膜后一切为二，从中间平刀破开，先在肉的一面打上一字花刀，深度为肉的厚度的1/3，将肉翻面，同样的打上一字花刀，深度为肉厚度的1/3，然后再将里脊肉从中间切开，再切成一厘米左右厚度的肉块，装入碗中备用。

　　2、薄姜片和小葱结装入碗中，加入适量料酒用力抓捏出葱姜汁。切好的里脊肉加适量盐抓匀，再倒入葱姜汁用手抓至发粘，腌10分钟。

　　3、碗中加入适量生粉，分多次加入少量的水，将生粉调成生粉浆，浓度以手能提起成一条线为标准，再加入一个鸡蛋打匀后，再加入适量面粉打匀（记信，面粉的用量以面糊提起能拉成一条直线为标准），把打好的浆倒在里脊肉上用手抓匀备用。

做法步骤：

　　1、起油锅，烧至五成油温时，把里脊肉一块儿一块地下入油锅，炸至里脊肉表面硬后迅速捞起。

　　2、全部炸完后，将油烧成高温油，再次下入里脊肉表面炸至外表金黄色，捞出备用。

　　3、油锅里留下少许底油，下适量白糖用小火慢慢炒化，熬出糖浆。

　　4、当糖浆开始要翻泡时迅速倒入适量花雕酒，搅拌均匀后再加入适量香醋，搅匀。

　　5、倒入里脊肉翻炒至糖浆全部粘在肉块上，撒入葱花，关火，美味即成。

成功要点：

　　1、里脊肉的表面会有白色的筋和膜，切的时候容易滑刀，所以切肉之前先将筋膜剔除，做出来不仅更加入味，口感也更好。

　　2、切好的里脊肉还要经过腌制，一是让肉提前入味，二是去除异味，三是能让里脊肉的口感更好。

　　3、炸好的里脊放入炒好的酱汁中，翻炒至里脊表面均匀的裹上酱汁即可关火，这一过程的时间不用太长，翻炒均匀即可出锅，防止酱汁长时间浸透面糊，口感回软。

　　4、做好的糖醋里脊就可以盛出装盘了，切上少许的葱丝，不仅可以加以点缀，更可以中和甜腻感。