吃春饼可以搭配京酱肉丝、火肉银条、凉拌三丝或尖椒土豆丝等诸多菜肴，但最适合卷春饼的莫过于炒合菜。

　　炒合菜可分为肉炒、素炒或蛋炒等多种炒法，今天就以肉炒合菜为例，说说炒合菜的做法及步骤吧。

原料：

红白肉、绿豆芽、豆腐干、韭菜、细粉条各适量。

调料：

味精、胡椒粉、料酒、酱油、花椒、姜米、葱丝、盐适量。

准备工作：

　　1、红白肉切成3毫米粗细的肉丝，加料酒、胡椒粉、盐和酱油腌至入味。

　　2、绿豆芽摘去须根后洗净控水，豆腐干切丝，韭菜择洗干净后切成2.5厘米长的段。

　　3、细粉条用清水煮至变软后捞出沥水，如果比较长就切短些。

做法步骤：

　　1、炒锅下油烧热后放入花椒，用小火炸香后捞出花椒扔掉，然后盛出部分花椒油留用。

　　2、腌好的肉丝放入锅里，用剩下的花椒油煸炒至肉丝变色，加入部分姜米和葱丝炒匀，盛出待用。

　　3、重起炒锅，倒入先前盛出的部分花椒油，上火烧热后下入剩下的姜米和葱丝爆香，再倒入绿豆芽用大火煸炒至断生。

　　4、下入豆腐干丝和粉丝翻炒均匀，加盐、胡椒粉和酱油翻拌均匀，再下入韭菜段和炒熟的肉丝。

　　5、最后撒点味精翻拌均匀即可出锅，这就是用来卷春饼的肉炒合菜。

补充说明：

　　素炒合菜与肉炒合菜的做法相同，只是炒的时候不加肉丝罢了。鸡蛋炒合菜则是在炒好的素炒合菜里，再加入炒好的鸡蛋即可。