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韭黄炒肉丝的做法

  韭黄炒肉丝是一道做法简单的清爽小菜,此菜清香脆嫩,鲜香爽口,非常好吃。而且韭黄具有健胃、提神,保暖的功效,比较适合秋冬季食用。韭黄炒肉丝的做法有很多种,为了满足不同口味的朋友们,下面我把这道菜的多种做法介绍如下,供朋友们作为参考。希望大家都能找到最适合自己的做法。

  韭黄炒肉丝一:里脊肉,韭黄,盐,黄酒,姜丝,鸡精各适量。里脊肉切肉丝,用少许盐和姜丝酒腌制;韭黄洗净切段;油锅下姜片炒香,放入肉丝快炒,肉色发白即可盛出;另起油锅炒韭黄,翻炒片刻倒入肉丝,加少许盐和鸡精调味即可。

  韭黄炒肉丝二:瘦猪肉、豆腐干、韭黄、酱油、料酒、白糖、盐、鸡精、胡椒粉、食用油各适量。将猪肉洗净切丝放入碗中加少许酱油拌匀,豆腐干切成丝,用沸水焯一下,韭黄切成段。坐锅点火放油,油热后放入肉丝煸炒,再加入豆腐干丝、酱油、白糖、料酒、盐、鸡精、胡椒粉翻炒,倒入韭黄迅速翻炒,淋上明油,即可出锅。

  韭黄炒肉丝三:韭黄、肉丝、盐、料酒、生抽、淀粉、葱姜末各适量。韭黄洗净切断;将肉先逆丝切成薄片逆丝可以使肉丝口感更嫩,再将薄片切成丝;肉丝里加少许干淀粉、葱姜末、料酒、生抽,拌匀腌制15分钟;腌制后的肉丝里加一小勺植物油拌匀;炒锅烧热后放油,油温后下肉丝大火煸炒,至变色后盛出;另起油锅烧热后下韭黄大火煸炒20秒左右,加盐调味;倒入已煸炒的肉丝炒匀即可。

  韭黄炒肉丝四:韭黄200克、猪肉100克、蒜头3瓣、青辣椒1只、盐1/6汤匙、鸡蛋清1只、料酒1/2汤匙、油5汤匙、盐1/5汤匙、鸡粉1/2汤匙、料酒1/2汤匙、芝麻油1汤匙。猪肉洗净切成丝,加1/6汤匙盐、1/2汤匙料酒和1只鸡蛋清拌匀腌制15分钟。

  韭黄洗净切段,将韭黄头跟韭黄尾分开;青辣椒切成丝;蒜头拍扁去衣,剁成蓉。锅内烧热2汤匙油,放入腌好的肉丝炒散,洒入1汤匙清水炒至肉色发白,便可捞起待用。

  添3汤匙油下锅,爆香蒜蓉和辣椒丝,倒入韭黄头炒30秒,再放入肉丝和韭黄尾,快炒至韭黄变软。加1/5汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1/2汤匙料酒和1汤匙芝麻油翻炒均匀,即可上桌。

  提醒:炒韭黄不宜头尾一起放,应先将韭黄头下锅炒一下,再放韭黄尾炒至其发软,这样炒熟的韭黄既不容易夹生,也不会过老。

  猪肉丝用蛋清腌过,下锅煸炒会嫩滑很多,也可用生粉替代蛋清来腌制肉丝。

  此菜下锅清炒的速度要快,尽量减少韭黄尾在锅内逗留的时间,可让成菜鲜嫩多汁。

  韭黄含有蛋白质、维生素C等多种营养物质,是主治腹中冷痛、胃中虚热、泄泻、便秘症的良药。但是韭黄忌炒熟隔夜食用,此外阴虚内热、有疮疡者不宜食。

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