牛肉酸菜炒小笋是湖南人爱吃的家常小炒，很开胃，做法简单。

原料：

李记鱼酸菜1包，小笋适量，牛肉适量。

辅料：

小米椒、青蒜苗叶、老抽、盐各适量。

准备工作：

　　1、鱼酸菜取出来用清水洗净，挤干水分后切碎待用。

　　2、小笋洗净后剥除笋衣，再次洗净，切除根部较老的部分后再切成粒。

　　3、牛肉切粒后加盐和老抽抓至发粘。

　　4、小米椒切粒，青蒜苗叶切段。

做法步骤：

　　1、炒锅下油，倒入小米椒和鱼酸菜用小火煸炒，炒去辣椒的燥性，再转大火炒出辣椒和鱼酸菜的香味。

　　2、倒入小笋继续煸炒，加盐炒匀，再下入牛肉粒炒匀，炒的过程中加适量清水防止小笋脱水。

　　3、牛肉粒断生后加少许鸡精炒匀，再撒入青蒜苗叶炒匀即可起锅。

补充说明：

　　这道菜起锅前可以淋少量明油，因为酸菜是比较吃油的。