鸡蛋干毛豆仁炒肉丁是很受欢迎的夏季家常小炒，营养丰富，味道鲜美，做法简单，也是特别好吃的下饭菜，我们家隔几天就要炒上一回，10分钟上桌。

原料：

里脊肉、鸡蛋干、毛豆仁、蒜瓣、红椒、料酒、生抽、蚝油、淀粉、盐各适量。

准备工作：

　　1、里脊肉切成和毛豆仁大小一致的肉丁，加盐、料酒、生抽和少许淀粉腌制入味。

　　2、毛豆仁放入沸水中，加少许油和适量盐焯煮到七八成熟，待用。

　　3、鸡蛋干也切成和毛豆仁大小一致的小丁，蒜瓣拍散，红椒切丁。

做法步骤：

　　1、炒锅烧热，下适量油，油热后倒入腌好的肉丁翻炒至变色，下鸡蛋干炒匀。

　　2、加生抽、料酒和蚝油，稍煮1到2分钟，下蒜瓣和红椒丁煸炒均匀。

　　3、倒入焯过的毛豆仁炒至熟透，加盐等调味料翻炒均匀即可起锅。

多说两句：

　　鸡蛋干的质地和色泽都类似豆腐干，但是它比豆腐干的口感更加细腻，而且具有鸡蛋的香味。