蒜黄炒蛏子是好吃易做的家常小菜，很快手，这道菜成功的关键就是掌握火候的大小和炒制时间的长短。

原料：

蛏子肉200克，蒜黄200克，盐2/3茶勺，料酒1/2汤勺，香油1/3汤勺，糖2茶勺，东古白醋1/2汤勺。

准备工作：

　　蛏子肉用料酒拌匀后稍微腌一下，蒜黄洗净后切成寸段。

做法步骤：

　　1、腌好的蛏子肉放入80度的热水中轻轻烫一下，再捞出冷水中让蛏子肉凉透。

　　2、取出凉透的蛏子肉沥净水，摘掉筋线后再放入盘子里备用。

　　3、起炒锅，加少许油烧热后放入蒜黄，烹入白醋用旺火快速爆炒几下，加盐调味。

　　4、倒入蛏子肉快速炒匀后淋入香油，出锅。

成功要点：

　　1、蛏子肉焯水的时间必须控制在15秒左右，时间长了容易让蛏子肉变老，不鲜嫩。

　　2、蒜黄下锅后一定要用旺火快速爆炒，千万不要炒到蒜黄变软，那样容易出水而且没有口感。

　　3、蛏子肉下锅后快速炒匀就可以出锅了，因为蛏子肉已经提前用热水焯过，很容易熟。

多说两句：

　　喜欢吃辣的朋友可以切些小米辣一起炒。另外，蛏子肉上面有一个黑色的肚囊，这个肚囊是完全可以食用的，如果你实在不喜欢也可以切掉。你还可以把蒜黄换成韭黄和青蒜苗等食材，蛏子肉也可以换成蛤蜊肉或其它的小海鲜。