三椒爆炒鸡胗用到了泡椒、杭椒和鲜花椒，鲜辣好吃而且非常的开胃下饭，绝对是夏季里不可错过的经典开胃菜。

原料：

鸡胗300克，泡椒150克，杭椒三个，鲜花椒6克，生姜1块，大蒜3瓣，米酒10克，豆瓣酱10克，豆豉5克，淀粉少许。

准备工作：

　　1、鸡胗处理干净后切成薄片，加米酒腌制一会再加少许淀粉抓匀。

　　2、泡椒和杭椒切圈，生姜和大蒜切片，豆瓣酱和豆豉剁碎。

做法步骤：

　　1、热锅里下入冷油烧到八成热，倒入腌好的鸡胗爆炒至变色，盛出待用。

　　2、原锅重新下油烧到约五成热，下豆瓣酱和豆豉炒出红油来，再下鲜花椒和姜片、蒜片炒香。

　　3、倒入泡椒充分翻炒均匀后，再下入杭椒翻炒至稍微断生即可出锅。

补充说明：

　　1、腌制鸡胗用一点点淀粉就可以了，稍微锁一下鸡胗里面的水分，这样能让炒出的鸡胗更脆爽。

　　2、鸡胗下锅炒制之前，要先把腌出的水分倒掉，这样才容易快速炒熟，炒出的鸡胗才会更加脆嫩。

　　3、我用的鸡胗是自己老家养的正宗土鸡，所以省去了焯水的步骤，外面买的鸡胗腥味较重，建议先焯烫一下再下锅炒制。

　　4、泡椒下锅之前最好先用清水泡一泡，因为泡椒通常都是比较咸的，再加上豆瓣酱也是咸的，不泡的话容易导致咸味较重。

　　5、泡椒的风味比较独特，因此泡椒下锅后要与鸡胗充分翻炒，让两者的味道充分融合才会更加好吃。

　　6、没有鲜花椒的时候就换成干花椒，只是味道比鲜花椒稍微差点，没有豆豉的时候可以不放，影响不大。

　　7、杭椒可以多放点，但不要和泡椒一起下锅，因为杭椒炒的太过了不好吃，也不好看。