这款宫保虾球出自俏江南川菜北京区域厨师长蒋君超之手，它是俏江南菜单上的经典菜肴，魅力不凡，老客户必点。

主料：

水晶青虾适量。

配料：

腰果、花生、干辣椒、花椒、葱花、姜片、蒜片、干淀粉各适量。

调料：

醋、糖、番茄酱、胡椒面、盐各适量。

准备工作：

　　1、水晶青虾剥去虾壳并挑出虾线，飞水后捞出沥干，然后在虾身表面裹上一层干淀粉，备用。

　　2、醋、盐、糖、胡椒面、番茄酱和淀粉放入调料碗，加适量清水调成味汁待用。

做法步骤：

　　1、起炒锅下油烧到3成热时，下入干辣椒和花椒入炸出香味，倒入虾球，同时加入葱花、姜片和蒜片一同爆炒。

　　2、喷入调好的味汁翻炒均匀，盛入盘中后再撒点腰果和花生提味，完成。