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俏江南宫保虾球的做法,老客户必点的经典菜肴

  这款宫保虾球出自俏江南川菜北京区域厨师长蒋君超之手,它是俏江南菜单上的经典菜肴,魅力不凡,老客户必点。

俏江南宫保虾球的做法,老客户必点的经典菜肴

主料:

水晶青虾适量。

配料:

腰果、花生、干辣椒、花椒、葱花、姜片、蒜片、干淀粉各适量。

调料:

醋、糖、番茄酱、胡椒面、盐各适量。

准备工作:

  1、水晶青虾剥去虾壳并挑出虾线,飞水后捞出沥干,然后在虾身表面裹上一层干淀粉,备用。

  2、醋、盐、糖、胡椒面、番茄酱和淀粉放入调料碗,加适量清水调成味汁待用。

做法步骤:

  1、起炒锅下油烧到3成热时,下入干辣椒和花椒入炸出香味,倒入虾球,同时加入葱花、姜片和蒜片一同爆炒。

  2、喷入调好的味汁翻炒均匀,盛入盘中后再撒点腰果和花生提味,完成。

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