西芹炒马蹄的做法简单快手，清香爽口，既清热解毒又能降血压、降血脂。下面推荐西芹炒马蹄的多种不同做法，看看西芹怎么炒马蹄更适合你的胃口。

西芹炒马蹄的做法一

　　原料：西芹半棵，马蹄5个，枸杞少许，鸡精、水淀粉、盐各适量。

　　准备工作：枸杞洗净泡软，西芹撕去老筋后切成象眼片，马蹄去皮后切成稍厚的片。

　　做法步骤：

　　1、锅中加水，大火烧开后分别下入西芹片和马蹄片，焯烫后捞出过凉，沥水待用。

　　2、炒锅下油，油热后倒入西芹片和马蹄片大火翻炒，加盐和泡软的枸杞，翻炒1分钟后淋入少许水淀粉。

　　3、快速翻炒均匀后即可关火，加少许鸡精炒匀出锅。

西芹炒马蹄的做法二

　　原料：西芹、马蹄、葱花、盐、水淀粉。

　　准备工作：西芹用斜刀切成象眼块，焯水待用。马蹄去皮后切成厚片，也焯一下。

　　做法步骤：

　　热锅凉油将葱花爆出香味，放入马蹄和西芹用大火略加翻炒，加盐调味后淋入少许水淀粉即成。

西芹炒马蹄的做法三

　　原料：西芹、马蹄、蘑菇精、水淀粉、盐各适量。

　　准备工作：马蹄去皮切厚片，西芹去筋后切象眼块，另用蘑菇精、水淀粉和盐调成稀芡汁。

　　做法步骤：

　　1、切好的西芹倒入开水中，马上关火，搅两三下就捞入冰水中过凉。经过这样处理的西芹口感脆爽，而且能保持漂亮的绿色，如果在开水里加少许盐再焯水效果更好。

　　2、炒锅烧热后倒入适量食用油，看到锅里的油微冒青烟时，下马蹄和西芹大火翻炒均匀。

　　3、倒入调好的稀芡汁勾个薄芡就马上出锅。

西芹炒马蹄的做法四

　　原料：西芹、马蹄、辣椒丝、生抽、蚝油、盐各适量。

　　准备工作：马蹄去皮切片，西芹切斜段，分别焯水后捞出冰水中过凉，再沥水待用。

　　做法步骤：

　　炒锅油热后倒入马蹄和西芹大火翻炒，再放辣椒丝翻炒至断生，加盐，淋上生抽和蚝油炒匀即可出锅。

补充说明：

　　1、为了保持马蹄和西芹的爽脆口感，两者下锅之后都必须用大火快速翻炒。

　　2、西芹炒马蹄关键是突出西芹和马蹄的天然原味，因此这道菜并不需要过多的调味料，只用盐调味也非常好吃。

　　3、由于西芹和马蹄都不太容易入味，所以炒这道菜的时候最好用水淀粉勾个芡，让汤汁里的味道更好的附着在食材上。

　　4、给这道菜勾芡一定要薄，以吃不出有芡汁为最佳。

　　5、马蹄焯水是为了更好的杀死寄生虫，因为马蹄上面容易附着许多的微生物和细菌。

　　6、西芹焯水后再用冷水过凉，能缩短炒制时间，同时让西芹保持漂亮的绿色，而且不容易再变色了，焯水的时候在开水里加少许盐效果佳。

　　7、西芹焯水的时间一定要短，把西芹投入沸水中就马上关火，搅动两三下就赶快捞入冰水中。