麻辣藕片的做法很简单，此菜麻辣鲜香，脆爽适口，而且开胃下饭，大家不妨做来尝尝。麻辣藕片有多种不同的做法，下面我就把这道菜的几种常见做法介绍如下，以满足不同口味的朋友们。希望大家都能轻松做出最适合自己胃口的麻辣藕片。

　　麻辣藕片一：莲藕500克，葱1/4根，姜1小块，大蒜5瓣，花椒一小把，干红辣椒约30根，八角1颗，米醋3汤匙，生抽2汤匙，白糖2汤匙，盐1茶匙，清水3汤匙，味精1/4茶匙。将莲藕去皮洗净后，切成3毫米厚的片。姜去皮切片，大蒜去皮拍散，葱切段备用。锅中倒入清水大火加热煮开后，放入藕片焯烫30秒钟后捞出，放入清水中浸泡。

　　炒锅中倒入油大火加热，待油5成热时，放入姜片，大蒜和葱段，炒出香味后，放入花椒，干辣椒和八角，继续炒到香料的味道飘出来，约半分钟左右。捞出藕片沥干后，倒入锅中，翻炒几下后，烹入米醋，倒入生抽，白糖，盐和清水，翻炒2分钟，待汤汁变黏稠，能裹在藕片上即可。出锅前放点味精，味道会更好。

　　麻辣藕片二：把藕洗净，切片，大概8厘米厚。烧开水，等水开后，放进藕片，大概2分钟。捞出，沥干。将酱油、醋、辣椒油、花椒粉、食盐、鸡精、姜末、蒜末、小葱末放在一起拌匀，然后洒到藕片上，盖上盖子，上下抖动一番，再放着腌制大概半小时入味即可。

　　麻辣藕片三：新鲜莲藕一根，红辣椒干一把，花椒少许，葱，姜，大豆色拉油，白糖，健康平衡盐，白醋，太太乐鸡精各适量。将葱、生姜洗净切丝。将藕清洗干净，用刨刀刮去外皮，切成薄片，用清水浸泡片刻后再用水冲洗。取一汤锅，倒入半锅清水，开大火将水煮沸后，将切好的藕片倒入锅中，煮熟后捞出，在冷水中浸泡片刻，捞出沥干水分，待用。

　　炒锅内倒入适量的大豆色拉油，开大火，待油温六成热时，将红辣椒干和花椒倒入锅中，炸出香味后将切好的葱丝，姜丝倒入锅中一起煸炒片刻后再将藕片倒入锅中，加入健康平衡盐，白糖，翻炒均匀，淋入白醋，快速翻炒，加入太太乐鸡精翻炒均匀即可装盘。

　　麻辣藕片四：藕，荷兰豆，干辣椒，花椒粒，调味料。藕去皮，洗净，切片，泡在水里。进锅前捞出来，沥干水分。据说藕泡水里就不会变色了，还可以在水里滴几滴白醋。荷兰豆择洗干净，太长的可以切短。干辣椒剪成段。炒锅倒油烧热，放入花椒粒爆香，把花椒粒捞出来丢掉。干辣椒放进锅略微爆一下，放入荷兰豆和藕片快速煸炒，加盐调味，藕片成熟即可出锅。

　　制作要领：做麻辣藕片这道菜，藕片可以提前焯烫一下，在炒制时更容易熟，口感也更好。但千万不能煮熟，不然藕片就会绵软，失去了爽脆的口感。如果你懒得焯烫，直接放锅里炒的话，就要延长时间，并在倒入各种调料后，多加一点点水，不要太多，只要不干锅就行了。

　　去藕皮和切藕片时，都不要用铁刀，藕遇到铁很容易变黑。藕片切好后，浸泡在水中，滴几滴醋，可以避免藕片氧化变黑。由于藕中含有淀粉，做好的藕片外面包裹着酱汁，是藕中本身含有的淀粉在起作用。因此，你做这道菜时，不需要再勾芡。