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炒文蛤的做法,炒文蛤怎么做

  文蛤不仅可以做汤,还可以炒食。炒文蛤又名炒月斧,味道非常鲜美,素有“天下第一鲜”之称,大家不妨做来尝尝。炒文蛤的做法多种多样,如果你想知道炒文蛤怎么做最好吃,就接着往下看吧。下面我把炒文蛤的多种不同做法介绍如下,供朋友们作为参考。希望大家都能做出适合自己胃口的炒文蛤。

  文蛤的挑选:文蛤一定要买活的,如果可能最好自己挑选。用手触碰外壳,能马上紧闭的,就是新鲜的,活的。不会闭壳,或壳一直打开的,都是死蛤。还有一种挑选蛤蜊的方法,在购买时,可拿两个蛤蜊相互敲击外壳,声音比较坚实的,比较新鲜,有空空声音的,则多是死蛤。另外,蛤蜊以食用新鲜的为首选,最好现吃现买,吃多少买多少,不要一次买太多。

  文蛤的处理:目前在市场或超市买到的文蛤,比较干净,回家后不需浸泡太长的时间。否则在淡盐水中长期浸泡,反而会导致胶质流失,肉质变差。文蛤买回家后,用清水反复清洗几次,然后放入大碗中,盛满清水,放入一勺盐,浸泡半小时让文蛤吐沙。然后沥干水备用。

  葱姜炒文蛤:文蛤500克,彩椒半个,香葱2根,姜1块,料酒1/2茶匙,盐1/4茶匙,水淀粉1茶匙,香醋1/2茶匙。锅中倒入清水大火加热至沸腾后,放入文蛤焯烫,约1分钟后,所有文蛤就会张开口。捞出放入盘中。那些没有开口的,可以坚持再煮半分钟,如果还是紧闭的,就扔掉不要,是死的或坏的不要食用。将焯烫后的文蛤去壳,肉留用。香葱切成段4厘米长的段,姜去皮切成4厘米长的细丝。彩椒切成4厘米长的条。锅中倒入油,待油7成热时,倒入香葱段和姜丝爆香,放入文蛤肉,迅速淋入料酒,调入盐,彩椒条,淋入水淀粉搅拌均匀后,最后淋入香醋即可。整个过程约半分钟左右,不要过长,否则文蛤肉变老影响口感。

  茭白炒文蛤:文蛤300克、葱1根、蒜2瓣、辣椒1个、茭白适量、酒1大匙、酱油2大匙、糖半茶匙、胡椒粉少许。葱、辣椒分别洗净,切小段,大蒜切碎。用2大匙油炒香蒜末、葱段,再放入文蛤炒熟,同时加入辣椒和所有调味料。待文蛤微微张口时,拌入洗净的茭白,炒匀即盛出。

  辣炒文蛤:活文蛤400克,青、红椒角各50克,油,辣酱各2大匙,绍酒、酱油各1大匙,醋、白糖各1/2小勺,胡椒粉1/5小勺,味精1/2小勺,葱、姜、蒜各少许,香油1/2大匙。锅中放少量开水,下入文蛤烫至开口,即刻捞出,再用原汤将嫩蛤冲洗一遍备用。炒锅上火烧热,加底油,用葱、姜、蒜炝锅,下入辣酱煸炒,烹绍酒、醋、加入酱油、白糖、胡椒粉、味精、再下入青、红椒角、文蛤快速翻炒,淋香油,出锅装盘即可。

  清炒文蛤:文蛤1千克,酒、姜末、葱花、盐、味精、白胡椒粉、淀粉、麻油等适量。文蛤挖出蛤肉,漂洗干净后放入盛器中,加酒、姜末、盐等腌渍片刻,即入已将清油烧热的炒锅中急速翻炒,待蛤肉呈玉白色,立即起锅待用。炒锅洗净,仍置旺火上,下清油,烧至5成热,再下文蛤肉、葱段、淋麻油勾芡,撒白胡椒粉后颠锅数下,即可起锅装盘。

  辣酱炒文蛤:文蛤10个,京葱半根,白金针菇1袋,蒜头1瓣,小葱少量,香油适量,酒2大匙,辣椒酱2大匙,大酱1大匙,蒜泥半小匙,细辣椒粉半小匙,水100ml。京葱切成斜片,白金针菇切除根,蒜切成碎末,葱切成小段,将辣椒酱、大酱、蒜泥、细辣椒粉、水一起拌匀,调成味汁。锅中加入香油,炒香蒜末,放入文蛤,加酒后盖上锅盖,大火稍煮。文蛤开口后,加调好的味汁、葱片、白金针菇,稍煮后撒上葱花拌匀即可。

  丝瓜炒文蛤:文蛤用微泡水焯一下,捞出。锅里放油煸香姜丝,放少许蚝油煸香下丝瓜块炒熟放入盐、文蛤精、美极鲜,投入焯好的文蛤翻炒均匀用水淀粉勾芡,撒上葱丝即可。

  空心菜炒文蛤:空心菜200克,文蛤500克,蒜末、辣椒片、XO酱、花生油各适量。空心菜洗净,切成小段;锅内加花生油烧热,先爆香蒜末、辣椒片,再放入文蛤、空心菜及XO酱,以大火拌炒,见文蛤开口,即可起锅。

  韭菜炒文蛤:韭菜、文蛤、姜、盐、鸡精、绍酒、老抽、少许糖。文蛤洗净,入开水锅,烫至开口即起,剥出蛤肉;韭菜洗净切寸段;锅内热油,七成热下入姜片爆香,下蛤肉,迅速调入绍酒、老抽、少许糖炒匀起锅备用;洗干净锅重新热油,将韭菜炒至八成熟时,放入蛤肉,下盐、鸡精调料,炒匀起锅。

  提醒:文蛤要将沙吐净,炒至开口即可,炒老会影响口味和口感。

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