黄瓜炒肉片是很多人喜欢的家常炒菜，尤其是配米饭非常好吃。今天介绍黄瓜炒肉片的多种不同做法，以及黄瓜炒肉片怎么做黄瓜脆爽，肉片滑嫩。

　　炒肉片滑嫩可口的关键是选对肉，其次就是要学会正确的处理肉片，再次就是掌握好炒肉片的火候。而让炒黄瓜脆爽可口的关键就是提前用盐杀杀水，下锅后大火快速翻炒。

　　掌握好上述两大关键要点之后，我们再来说说黄瓜炒肉片的多种不同做法吧。

黄瓜炒肉片的做法一

　　原料：黄瓜1根，猪里脊肉200克，胡萝卜小半根。

　　辅料：蚝油3勺，胡椒粉适量，盐少许，姜丝少许。

　　做法步骤：

　　1、猪里脊肉切片后加蚝油、胡椒粉和姜丝码味10分钟。

　　2、用码味的时间把黄瓜切片，撒点细盐拌匀后杀杀水。再把胡萝卜切片，胡萝卜在这里起配色作用，不需要太多，不用也可。

　　3、热锅凉油把胡萝卜炒到发软，下肉片滑散后大火翻炒均匀。

　　4、肉片断生后倒入黄瓜，继续大火翻炒几下，撒盐出锅。

黄瓜炒肉片的做法二

　　原料：黄瓜、瘦肉。

　　辅料：蒜米、葱花、姜丝、料酒、米醋、生抽、盐。

　　做法步骤：

　　1、黄瓜切片后用盐杀杀水，瘦肉切片上浆（可不上浆，但上浆后再炒口感滑嫩）。

　　2、热锅温油把蒜葱姜炒香，倒肉片炒至变色时加料酒和米醋，再加点生抽炒匀。

　　3、倒入黄瓜大火翻炒两三分钟，撒盐出锅。

　　炒的时候加点青尖椒更是开胃下饭。

黄瓜炒肉片的做法三

　　原料：黄瓜200克，猪里脊100克。

　　辅料：蒜瓣3粒，淀粉2小勺，家乐鸡粉3小勺，清水2勺。

　　做法步骤：

　　1、猪里脊切片后用淀粉、鸡粉和清水抓匀上浆，码味15分钟。

　　2、黄瓜切片后撒点盐杀杀水，蒜瓣拍散。

　　3、热锅凉油下入肉片划散，大火翻炒至肉片变色，盛出。

　　4、原锅洗净后重新入油，下蒜瓣爆香后倒入黄瓜片，大火翻炒1分钟就倒入肉片，炒匀出锅。

黄瓜炒肉片的做法四

　　这是四川版的黄瓜炒肉片，咸鲜利口，爽脆清香，绝对毙掉其它的黄瓜炒肉片做法。

　　原料：黄瓜、后腿肉、木耳。

　　调料：干辣椒2小根，葱花、姜片、蒜片、盐、胡椒粉、白糖、酱油、米醋、料酒、香油、淀粉。

　　调汁：酱油15克，白糖3克，加饭酒10克，香油几滴，醋几滴，胡椒粉少许，水10克，淀粉10克。

　　做法步骤：

　　1、木耳提前泡发后撕成小块，干辣椒切段。黄瓜去皮后切菱形片，撒细盐腌15分钟杀杀水。

　　2、后腿肉切片后加少许盐和料酒抓匀，然后放干淀粉抓匀。调汁料放一起调成味汁待用。

　　3、热锅温油下入干辣椒段，小火把干辣椒段爆香后下入肉片，炒散，再大火翻炒至肉片变色。

　　4、下木耳和葱姜蒜，炒至木耳断生后倒入黄瓜片，大火翻炒几下，倒入调好的味汁炒匀出锅。

黄瓜炒肉片的做法五

　　原料：黄瓜1根，猪肉约100克，胡萝卜适量，青红小尖椒各2根。

　　调料：盐1小勺、生抽酱油1大勺、料酒1小勺、水淀粉1大勺、鸡精适量、葱末1大勺、姜末少许。

　　做法步骤：

　　1、黄瓜切厚片，胡萝卜切薄片，然后把黄瓜和胡萝卜放一起，加盐拌匀后腌制30分钟左右。

　　2、猪肉切薄片，加酱油、料酒和少许盐抓匀，再倒入水淀粉抓匀，然后倒入1/2大勺的植物油抓匀，腌20分钟使其入味。

　　3、青红尖椒切圈。

　　4、炒锅烧热后倒入约5大勺油，油温5成热后放入肉片炒到差不多9分熟，盛出。

　　5、原锅留适量底油烧至5成热，放葱姜末和辣椒圈炒出香味，倒入黄瓜片和肉片，大火快速炒约7到8秒。

　　6、加鸡精，再炒约5到6秒钟即可关火起锅。

　　黄瓜炒肉片的常见做法就介绍完了，希望大家都能做出适合自己胃口的黄瓜炒肉片吧。

黄瓜炒肉片的成功要点

　　1、黄瓜切片时要切成厚片，因为厚片经过腌制杀水后就变成薄片啦。千万不能把黄瓜切成块，因为不容易入味。

　　2、黄瓜切好之后先加盐腌一会，杀出多余的水分再炒，就不容易变黄而且口感脆爽。但是，杀过水的黄瓜也不宜炒太久，下锅后最多炒1分钟就要出锅。

　　3、肉片提前上浆腌制，是让肉片入味和滑嫩可口的关键，腌制肉片的方法有很多种。我个人更喜欢用鸡粉和淀粉腌肉，多重保护能让肉片更加鲜嫩多汁。腌肉片时还可以加点植物油，能使炒好的肉片更软嫩。

　　4、黄瓜腌出的汁水可以抓入肉片中，既不会浪费黄瓜的营养成分，又给肉片增加了不同的口感。

　　5、炒肉片最适合的肉类是里脊肉，其次也可以用后腿肉，这两个部位的肉比较嫩，最适合炒菜。

　　6、腌肉片时也可以用蚝油代替淀粉，能让肉片滑嫩而且鲜味更足。

　　7、出锅之前还可以用少许水淀粉勾个薄芡，能让汤汁的味道更好地包裹在肉片和黄瓜上。

补充说明：

　　把黄瓜换成酸黄瓜更加的酸爽开胃，下饭，肉片也可以换成五花肉片。学做菜就要尝试变换不同的食材与调味料，举一反三，知一推十，快速学会做更多美味的家常菜。