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京酱肉丝的做法三种

  京酱肉丝是一道很有名的菜肴,也是北京的传统美食。其实京酱肉丝的做法并不是很难,下面我就把京酱肉丝的三种不同做法介绍如下,供朋友们作为参考。希望大家都能做出美味可口的京酱肉丝。

  京酱肉丝一:猪里脊300克,大葱2根,鸡蛋1个,料酒2汤匙,干淀粉1茶匙,番茄沙司2汤匙,蚝油1汤匙,甜面酱2汤匙,香油1/4茶匙。将里脊肉现切成3毫米厚的薄片,再切成3毫米宽的细丝。放入碗中,调入料酒,倒入半个鸡蛋的蛋清,搅拌均匀,再调入干淀粉,搅拌均匀,腌制10分钟。

  大葱去掉绿色部分,只取葱白,洗净后切成4厘米长的段,再对半切开后,切成细丝,放入盘中摆好。锅中倒入油,大火至8成热,有微微青烟冒出后,倒入肉丝,并用铲子快速滑散,炒到肉丝变色后,捞出备用。

  锅中留少许的低油,调成小火,先倒入番茄酱,再倒入蚝油,最后倒入甜面酱,搅拌后倒入炒好的肉丝回入锅中,改成大火快速翻炒,使每条肉丝都挂上酱料,出锅前淋入一点香油,即可。

  京酱肉丝二:肉丝适量,甜面酱80克,料酒5克,味精2克,白糖20克,盐1克,淀粉2克,鸡蛋1个,油150克,姜5克。将猪肉切成丝,放入碗内,加料酒、盐、鸡蛋、淀粉抓匀,即为上浆;将葱白斜切成丝放在盘中。姜切片略拍,取葱丝同放一碗内,加清水,泡成葱、姜水;炒锅上火,加油,烧熟后将肉丝放入炒散,至入成熟时取出,放在盘中滤干油分;

  炒锅上火放油,加入甜面酱略炒,放入葱、姜水、料酒、味精、白糖,不停炒动甜面酱,待白糖全部熔化,且酱汁开始变粘时,将肉丝放入,不停地炒动,使甜面酱均匀地沾在肉丝上;肉丝放在盛有葱丝的盘中,将葱丝基本盖住,食用时拌匀即可。

  京酱肉丝三:瘦肉切丝,放入料酒,生粉,蛋清腌制二十分钟。在腌肉的时候可以切些葱,一定要选葱白,大概需要两棵葱,喜欢多加点也好,先切长段,然后成丝,均匀的铺在盘底。再切些葱末和姜末泡入水中,葱姜多些水不要过多。肉腌好后,下七分热的油锅炒至刚刚变色即捞出控油。

  坐锅,视肉量而定加入甜面酱,倒入事先泡好的葱姜水,呵呵一定要用纱布过滤哦,千万别让葱姜末入锅。接着加糖,糖不要太吝啬,但也不可以过多,再加少许酱油调色,待酱汁粘稠后将炒好的肉丝倒入翻炒,让酱汁均匀的挂满每根肉丝,起锅装盘,将肉丝均匀盖在切好的葱丝上即可。

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