肉末茄子是百吃不腻的下饭菜，这次的肉末茄子改用蓑衣刀法来做，造型美观而且味道更好了，柔软香润且鲜咸适宜。下面介绍蓑衣肉末茄子的做法及要领，供喜欢吃肉末茄子的朋友作为参考。

　　原料：长茄子500克，肉末100克，葱姜末10克，酱油25克，白糖15克，绍酒、鸡粉各适量。

　　准备工作：长茄子洗净后切去蒂部，放在菜板上并在两边各摆一根筷子，每隔0.5cm斜刀切上一刀，切好以后就是蓑衣茄子啦。

　　做法步骤：

　　1、锅里倒油烧到七成热的样子，加点盐，下入茄子煸炒至变软，再下入酱油、绍酒、鸡精、白糖和少量清水。

　　2、盖上锅盖把茄子焖烧至入味，出锅码在盘子里待用。

　　3、原锅洗净烧干后重新入油，下入葱姜末炒香，再下入肉末煸炒至变色，出锅浇在茄子上。

　　操作要点：茄子下锅煸炒之前要在油里加点盐，翻动的时候就不容易脱皮了，最后码盘时才会比较美观众。

　　补充说明：我常用的另一种做法，是先将肉末用蚝油、生抽、白胡椒和盐腌制入味，然后再下锅爆香并浇在茄子上。