小笋通常是指野生的小竹笋，味道比春笋鲜美的多了。小笋的粗细如同手指，有的细如小指，有的粗如成年人的大拇指，但多半如成年人的中指大小。

　　有些小笋的笋壳上还分布着麻皮一样的点点，颜色有乌紫、深绿、土黄或麻褐色等。用小笋制作菜肴要选用粗细合适的，太细或太粗的都不是太好，太细的小笋就太嫩了，太粗的小笋就有点老了。

　　新鲜小笋的吃法是很多的，炒酸菜、煎鸡蛋、炒肉末、晒笋干或煮汤都非常不错，但最为经典的吃法当属酸菜炒小笋，酸菜的酸味正好可以中和小笋的青涩。

　　酸菜炒小笋的做法一

　　原料：新鲜小笋300克，酸菜300克，

　　调味料：鸡精3克，酱油3克，香醋5克，葱花5克，鲜红椒10克，干红椒10克，蒜瓣10克。

　　准备工作：

　　1、小笋剥好洗净后切成豌豆大小的粒，用清水浸泡10分钟再取出沥水，或者把切好的小笋用开水焯烫三分钟。

　　2、酸菜洗净后用清水浸泡20分钟，取出挤干水再切碎。

　　3、鲜红椒切丁，干红椒切段，蒜瓣切片。

　　做法步骤：

　　1、色拉油放入炒锅烧到六成热，下入切好的小笋和酸菜，开小火炒2分钟左右，炒干其中的水分后盛出待用。

　　2、原锅重入油炒烧到七成热，下入干红椒段和蒜片炒出香味，再下入小笋和酸菜用大火炒匀。

　　3、下入鲜红椒、鸡精、酱油、香醋和葱花快速翻炒均匀，出锅。

　　酸菜炒小笋的做法二

　　原料：新鲜小笋八根，酸菜、猪油、盐、鸡精、生抽、啤酒、辣椒粉、白糖各适量。

　　准备工作：将小笋和酸菜按上述方法处理好待用。

　　做法步骤：

　　1、炒锅烧热后下入猪油化开，油热后下入小笋煸炒均匀。

　　2、加盐、生抽、啤酒、辣椒粉、白糖和少许清水煸炒一分钟。

　　3、下入酸菜翻炒均匀后再加少许鸡精炒匀，出锅。

　　酸菜炒小笋的做法三

　　原料：新鲜小笋300克，酸菜100克，肉末100克，红辣椒2个，蒜2瓣，生抽、味精、葱、姜各适量。

　　准备工作：酸菜和小笋按上述方法处理好，红辣椒、蒜瓣、葱和姜都切末。

　　做法步骤：

　　1、炒锅多加点油烧热，下入姜末和蒜末炒出香味，再加入红椒末和肉末一起翻炒。

　　2、炒到肉末变色后拨到一边，下入小笋和酸菜翻炒片刻，加生抽和味精炒匀出锅。

　　操作要点：

　　1、酸菜洗净后最好用清水再泡一会，否则极有可能会酸味太重，且咸味太足。

　　2、小笋切好以后也要用清水浸泡一会，目的就是去除掉小笋本身的涩味，或者用开水稍微焯一下也可以。

　　3、小笋和酸菜都是比较吃油的，油多了才会更加好吃，所以做这道菜要比平时多放些油。

　　4、用猪油做酸菜炒小笋会很香的，用素油来炒也非常美味好吃。但用素油做这道菜的时候，如果加点肉末同炒会更加美味的。

　　补充说明：小笋不一定非要切成粒，切成薄片等其它形状也是可以的。每年的4月份都是食用这种小笋的最佳时间，不要错过哦。