鱼香茄子是一道传统名菜，做法多种多样，但总的来说主要可分为川式和粤式两大类。你想知道鱼香茄子怎么做才好吃吗？下面我就将6种鱼香茄子的家常做法及制作要领详细介绍如下，供喜欢这道菜的朋友们参考。多种不同做法，一定有你喜欢的一种。希望大家都能做最适合自己胃口的鱼香茄子。

　　鱼香茄子一：茄子2条，肉丝少许，姜，蒜，葱，辣豆瓣酱，醋，糖各适量。将茄子洗净沥干，切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花，姜切末备用。把醋，糖，芡粉放入碗中，加水备用。注意：碗中先放糖，再放醋，醋放到和糖一样平。将油加热后，放入茄子段炸软成金黄色时，捞起将油沥干。将姜，蒜，葱爆香后，倒入肉丝，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中的调料拌炒，即可盛入盘中。

　　鱼香茄子二：将茄子切成滚刀块或条，锅中放入半锅油（至少要没过茄子也可以分批炸）油热至八成时放入粘过蛋液和淀粉的茄子，炸至茄子由硬变软时取出将油沥干待用。锅中留底油烧热后先放入郫县豆瓣酱和葱姜蒜末爆香加老抽和白糖，再放入茄子，加盐后放少量清水，翻炒。最后加醋调味，用湿淀粉勾芡就可以了。

　　鱼香茄子三：茄子250克、豆瓣50克。茄子去皮剞上刀纹，切块后用油炸软；另起锅下底油炒豆瓣酱，炒香后加葱姜蒜末，放白糖、酱油、醋、清汤，放入炸好的茄子，收干汁后，用水淀粉勾芡而成。

　　鱼香茄子四：茄子250克，葱10公分，姜少许，蒜头1片，炒油、炸油适量，酱油3大匙，白糖2小匙，豆瓣酱、醋各1小匙。茄子去皮、切条，浸泡在水里除去涩味，然后擦干水份。葱、姜细切、蒜头切成薄片。炸油加热后将茄子炸成漂亮的颜色。

　　3大匙油加热，炒葱、姜、蒜头、再放入炸过的茄子，用1/2小匙豆瓣酱、3大匙酱油、2小匙白糖、1小匙醋调味。普通大小的茄子切成2半，再切成8-10块细条，为了使炸出的颜色漂亮，也要注意切法。

　　鱼香茄子五：茄子、猪肉碎、咸鱼（预先蒸熟备用）、蒜茸、韭黄、红椒丝。烧熟油将茄子炸透（大约是4分钟），然后沥干油。用蒜茸起镬，放入猪肉碎炒香，再放入预先蒸熟的咸鱼，加入豆瓣酱及红椒丝调味，再炒至干身。

　　放入茄子及1碗上汤或水埋芡，最后放入蚝油、糖、生抽及老抽调味，再煮2分钟。放入预先烧红的瓦煲，放入韭黄封盖，焖它3分钟即可。

　　鱼香茄子六：茄子500克、酱油15克、醋l0克、糖l0克、豆粉3克、料酒5克、葱5克、姜3克、蒜3克、小葱花3克、郫县豆瓣4克、泡椒末10克、色拉油250克、味精l克。茄子去皮、去蒂，茄皮剞上刀纹后切成小块，用油炸软，沥油捞出待用。

　　葱、姜、蒜均切成末。将酱油、醋、糖、豆粉放入碗中，兑成味汁待用。锅置旺火上，放入油烧至七热后下郫县豆瓣炒香，续下茄块、姜蒜末、泡椒末煸炒；最后淋入味汁、下小葱花，推匀翻炒出锅即可。