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鲁菜炒双冬的做法,怎么做好吃

  炒双冬原是一道鲁菜,一冬为冬笋,二冬为香菇,因为北方人喜欢把香菇称为冬菇,所以人们就把这道菜称为炒双冬了。下面介绍炒双冬的做法及美味秘诀,教你怎么做美味好吃的炒双冬。

鲁菜炒双冬的做法,怎么做好吃

  原料:冬笋、香菇各适量。

  调味料:酱油、老抽、白糖、淀粉、麻油各适量。

  准备工作:

  1、香菇用冷水发透后捞出沥水,如果香菇太厚就在顶部剞个十字花。

  2、冬笋剥好后切成笋片。

  3、泡香菇的水静置沉淀杂质后,滤出上层干净的清液,加酱油、老抽、白糖和淀粉调成味汁。

  做法步骤:

  1、冬笋片放在炒锅里用油小火煸透,去除笋片中的生气和腥味后盛出来。如果不喜欢用油炒的方法,也可以把笋片放在沸水里焯一焯,这样做出来的炒双冬更清爽。

  2、香菇也放在炒锅里用油煸炒一会,让香菇吃点油,香味就出来了。

  3、倒入炒过的冬笋片翻炒均匀,倒入味汁用中火收浓汤汁。

  4、装盘,淋几滴麻油并用香菜叶提高菜色,上桌。

  补充说明:我做炒双冬的时候还喜欢准备点小青菜用沸水焯熟,围在盘子四周点作点缀,能让整道炒双冬看起来更加漂亮诱人。

鲁菜炒双冬的做法,怎么做好吃

这就是传说中的冬笋啦

  多说两句:冬笋的香味清远,能吸味而不夺味,爽脆口感久煮不失,在很多菜肴或点心里都是优秀的配角,比如扣三丝、荠菜冬笋炒鸡片、三鲜砂锅、春卷或炒年糕等,都少不得冬笋这一味配菜。但在炒双冬这道菜里,冬笋却是不折不扣的半个主角。

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