韭菜是适宜养肝的蔬菜之一，有祛阴散寒和养阳护肝之功。初春的韭菜是最为鲜嫩的，再加上蛏子肉十足的鲜味，绝对是鲜上加鲜的春季养肝菜。

　　下面介绍春韭炒蛏子的做法及美味秘诀，教你怎么用春韭做好吃的炒蛏子。

　　原料：蛏子、韭菜、红辣椒丝、姜片、姜丝、白醋、油、盐各适量。

　　准备工作：

　　1、把蛏子放在淡盐水里再加点白醋，泡几个小时让蛏子吐尽泥沙，冲洗干净。

　　2、韭菜择好洗净后再控净水，切段。

　　做法步骤：

　　1、坐锅烧足量清水并加入生姜片，水开后倒入蛏子煮至微微张口，马上关火并出锅沥水。

　　2、挑出蛏子肉并把腹部的沙子挤出来，最后把蛏子肉冲洗干净待用。

　　3、起炒锅烧点油把生姜丝爆香，下入蛏子肉大火爆炒几下，加韭菜和红辣椒丝一起翻炒。

　　4、炒到韭菜颜色变深时，加盐调味后即可出锅装盘。

　　操作要点：

　　1、把蛏子泡在淡盐水再加入点白醋泡上几个小时，能让蛏子尽快地吐尽肚里的泥沙。还可以把蛏子放在保鲜盒里，加少量清水并盖上盒盖，不停晃动，这样也能让蛏子吐出泥沙，但须多重复几次。

　　2、蛏子焯水时加几片生姜有去腥的作用，焯至蛏子微微张口就可以捞出了，再焯就把蛏子肉焯老了。

　　3、取蛏子肉时要注意蛏子壳边上一圈黑线，这圈黑线必须撕掉不要。蛏子腹部中间发黑的部分是沙袋，要尽里把这个沙袋里的东西挤干净。

　　4、韭菜入锅后也不能炒太久时间，否则就会失去韭菜的香味和口感。

　　多说两句

　　春季是阳气生发的季节，阳气生发易使肝火旺盛，因此春季里要注意养肝。另外，中医理论认为春气与肝气是相通的，因此春季也正是养肝的最好季节，此时养肝有事半功倍的效果。

　　有养肝功效的蔬菜有菠菜、韭菜或豆芽菜等，韭菜除了可以用于养肝之外，还能增进胃肠蠕动，帮助清理肠道垃圾。初春之时多吃韭菜还有祛阴散寒和养阳护肝的食疗功效。

　　韭菜和蛏子都是有利于减肥的食材，因此，春韭炒蛏子也是减肥佳肴。