这款擂椒炒豆干本来是湖南家常菜,但我的做法绝对有点不正宗,因为我只是道听途说似的听了别人的描述,做的时候又改成了更适合家人的口味。
擂椒鲜辣的口感搭配豆干的嫩滑,绝对会能让你胃口大开地再吃一碗饭。
做擂椒炒豆干自然少不了擂椒,湖南风味的擂辣椒有几种不同的做法,你可以用擂钵将辣椒捣烂,也可以是直接用炒勺擂炒,还可以是先蒸软后再擂烂,这些方法你都可以尝试一下,风味不同的。
原料:白豆干、尖椒、蒜瓣、蚝油、鸡精、酱油、盐各适量。
做法步骤:
1、豆干切成条或小块,放入开水里并加入适量盐和酱油,把豆干浸泡一会。
2、尖椒洗净后除去蒂和籽,拍扁,放入炒锅里用锅铲反复碾压翻炒,不要加油,干炒。
3、等着尖椒被炒至变软后,再用锅铲将擂好的辣椒划成碎长条,盛出。
4、在炒锅里倒入适量食用油烧热,先下入蒜瓣炒出香味来,再放入擂辣椒翻炒均匀。
5、把豆干捞出来放入炒锅里,大火翻炒,加蚝油和鸡精调味出锅。
操作要点:将豆干提前用酱油和盐水浸泡,主要是让豆干能提前入味,如果用卤好的香干代替白豆干,就可以省去浸泡豆干的步骤。