这款擂椒炒豆干本来是湖南家常菜，但我的做法绝对有点不正宗，因为我只是道听途说似的听了别人的描述，做的时候又改成了更适合家人的口味。

　　擂椒鲜辣的口感搭配豆干的嫩滑，绝对会能让你胃口大开地再吃一碗饭。

　　做擂椒炒豆干自然少不了擂椒，湖南风味的擂辣椒有几种不同的做法，你可以用擂钵将辣椒捣烂，也可以是直接用炒勺擂炒，还可以是先蒸软后再擂烂，这些方法你都可以尝试一下，风味不同的。

　　原料：白豆干、尖椒、蒜瓣、蚝油、鸡精、酱油、盐各适量。

　　做法步骤：

　　1、豆干切成条或小块，放入开水里并加入适量盐和酱油，把豆干浸泡一会。

　　2、尖椒洗净后除去蒂和籽，拍扁，放入炒锅里用锅铲反复碾压翻炒，不要加油，干炒。

　　3、等着尖椒被炒至变软后，再用锅铲将擂好的辣椒划成碎长条，盛出。

　　4、在炒锅里倒入适量食用油烧热，先下入蒜瓣炒出香味来，再放入擂辣椒翻炒均匀。

　　5、把豆干捞出来放入炒锅里，大火翻炒，加蚝油和鸡精调味出锅。

　　操作要点：将豆干提前用酱油和盐水浸泡，主要是让豆干能提前入味，如果用卤好的香干代替白豆干，就可以省去浸泡豆干的步骤。