软嫩多汁的里脊肉本来就非常美味，但这款锤烹里脊肉片能让里脊肉更加美味，口感相当的松软且筋道弹牙。下面介绍锤烹里脊肉片的做法及要点，教你怎么做美味好吃的锤烹里脊肉片。

　　原料：猪里脊肉一块，青椒丝、葱丝、姜丝、蒜片各适量。

　　调料：白糖、淀粉、酱油、米醋、盐、鸡精、料酒、芝麻油各适量。

　　准备工作：

　　1、猪里脊肉切成约1cm厚的肉片，放在干淀粉上面用擀面杖慢慢地锤成大薄片，我通常会锤到原面积的2倍多一点。

　　2、青椒丝、葱丝、姜丝和蒜片都切好，再取一只干净的碗放入酱油、盐、料酒、白糖和鸡精调成味汁。

　　做法步骤：

　　1、炒勺加足量油烧至六成热，把里脊肉片放在漏勺里，下入油锅冲炸至稍微变硬，捞出。

　　2、肉片全部炸完以后再集中冲炸一次，炸透后把肉片捞出控油。青椒丝也趁着热油过一下。

　　3、炒勺内留下少许底油烧热，下入葱姜蒜炝出香味，随即倒入肉片和青椒丝，翻炒均匀后倒入味汁，再翻炒均匀后淋入香油即可出锅。

　　补充说明：

　　1、青椒可以换成胡萝卜、蘑菇或黑木耳等配菜。

　　2、肉片经过锤制以后，肉筋都全部被锤烂了，吃到嘴里的口感相当松软。

　　3、锤好的肉片还可以用来做成水煮肉片或肉片汤。

　　4、如果你不喜欢过油的做法，还可以把锤好的肉片抖净淀粉，直接下入炒锅里滑炒至定型，再大火爆炒至肉片熟透。

　　5、锤打肉片的方法同样适用于其它部位的猪肉，当然也可以用于牛肉或其它质地粗糙的肉类，能明显的改善和提升原有的口感。

　　多说两句：正宗的沙县小馄饨之所以会筋道弹牙，就是采用了锤打的方法来制作肉馅的，直接将整块肉用专用木锤锤打成肉泥，而不是用刀来剁成肉馅。