青椒炒鹅杂是很下饭的家常炒菜，鹅杂爽脆可口而青椒微辣。下面介绍青椒炒鹅杂的做法及操作要点，让你也能轻松做出好吃又下饭的青椒炒鹅杂。

　　主料：鹅肫1个，鹅肠1付，青椒1个。

　　配料：泰椒1个，小葱1棵，蒜2瓣，姜4片，花椒10粒，蚝油1汤匙，花椒粉1茶匙，盐适量。

　　准备工作：

　　1、把鹅肫和鹅肠都仔细地清洗干净，鹅肫洗净后放在冰箱里稍微冻硬一些，再取出来切成薄片状。鹅肠洗净后控控水再切段就行了。

　　2、青椒切块状，蒜瓣切片，姜葱和泰椒切丝。

　　做法步骤：

　　1、坐锅烧水并加入生姜片和花椒粒，大火烧开后放入鹅肫和鹅肠，焯烫至变色后马上捞出来沥水。

　　2、炒锅坐在火上倒入食用油烧热，下入葱姜蒜和泰椒用中小火炒香。

　　3、下入鹅肫和鹅肠大火爆炒，边炒边放入花椒粉和蚝油，翻炒1分钟左右加入青椒块，再炒1分钟即可关火出锅。

　　操作要点：

　　1、鹅肫和鹅肠等内脏有特殊的异味，清洗的时候就要仔细地清洗干净，然后再加入花椒粒和生姜片焯烫一下，这样才能有效地去除它固有的异味。另外，焯烫时加入料酒也有去除异味的效果。

　　2、焯烫鹅肫和鹅肠时要掌握好时间，变色就捞，焯烫时间久了就会失去脆爽的口感。

　　3、鹅肫要切的比较薄才容易入味，但直接切片不太容易切薄，稍微冻硬一些再切就容易多了。

　　4、鹅肫和鹅肠入锅后都要大火爆炒，尤其是鹅肫炒的太久就会发硬，青椒当然也是需要大火爆炒的，整道菜都必须全程大火炒制。

　　5、把青椒换成尖椒、泡椒或辣白菜等食材也非常好吃，鹅杂也可以换成鸡杂、鸭杂、猪杂或牛杂等。