辣白菜炒肥牛是做法简单又非常下饭的开胃菜，简单到不用调味料就能做的很美味，也是适合上班族的快手家常菜。平时买些辣白菜和肥牛放在冰箱里，需要炒的时候把辣白取出来烫一烫，再加上辣白菜随便炒炒就行了。

　　原料：辣白菜200g，肥牛片200g，辣白菜汁1小碗，葱花适量。

　　准备：肥牛片放在开水里烫一烫，烫至变色后就捞出来控水。

　　做法步骤：

　　1、炒锅置于火上倒油烧热，下辣白菜用大火炒出香味，再下入肥牛片翻炒均匀。

　　2、把辣白菜汁倒在锅里继续大火翻炒，汤汁收浓后撒点葱翻匀出锅。

　　操作要点：

　　1、肥牛片烫至变色后就马上出锅，烫久了就会影响肥牛片的口感。

　　2、辣白菜入锅翻炒的时间也不宜太久，炒太久就会让辣白菜失去脆爽的口感。

　　3、辣白菜汁是这道菜必不可少的调味料，买辣白菜的时候可以向摊主要一些。

　　4、把肥牛片换成五花肉片更加美味，辣白菜有了油脂的滋润会更加特别好吃，但不建议换成鸡肉或羊肉，因为鸡肉太瘦而羊肉太膻，与辣白菜都不搭。

　　5、做这道菜的时候还可以加入青椒块、绿豆芽、洋葱丝或青蒜苗等配料。

　　6、辣白菜也可以换成雪菜或其它的泡菜。