杭州老头儿油爆虾是最有名气的杭州小吃，正宗的老头儿油爆虾皮脆而虾肉鲜嫩，下面介绍一种简单易学的杭州老头儿油爆虾做法及操作要点，教你用简单方法做好吃的老头儿油爆虾。

　　原料：草虾、葱段、姜丝、料酒、盐、海鲜酱油各适量，另备葱叶适量切成葱花待用。

　　做法步骤：

　　1、草虾放在清水里并加入适量盐，这样能把草虾清洗更干净，然后再剪去钳子和虾须等不可食用的部分。

　　2、剪好的草虾用清水冲洗干净，如果还不放心就再加盐清洗一次，最后用清水冲洗干净控水待用。

　　3、起炒锅下入葱段和生姜丝爆香，下入草虾大火爆炒大约10分钟。

　　4、炒的时候要注意观察虾壳颜色的变化，等虾壳变得油亮透明时加入盐、料酒和海天酱油，继续翻炒。

　　5、直到把草虾炒的比较干了，下葱叶翻炒几下即可出锅，这样炒出来的老头儿油爆虾才会色香味俱全。

　　操作要点：

　　1、老头儿油爆虾的做法与糟炒香螺片有一个共同点，就是在清洗的时候都要放盐，加盐能清洗的更加干净而且有去腥效果。

　　2、老头儿油爆虾最关键的就是要不停翻炒，直到把草虾炒的比较干时才能出锅，这就是老头儿油爆虾的特色。

　　补充说明：最最正宗的老头儿油爆虾应该是用小沼虾来做，但用草虾做老头儿油爆虾也非常好吃。