平菇炒肉是有益于健康的简单家常菜，这道菜主要是把平菇的鲜味和肉香味融为一体，从而产生让人无法抗拒的美妙滋味。

　　平菇炒肉的做法虽然非常简单，但要做的比较好吃也要掌握几个小技巧。下面就给大家介绍平菇炒肉的多种不同做法，以及怎么做平菇炒肉才足够好吃。

　　平菇的选用和处理

　　要做出好吃的平菇炒肉，首先要选用灰色的那种平菇，灰色的平菇营养更高且鲜香味更足，如果能找到野生的灰色平菇那更是上上之选了。

　　把选好的平菇冲洗干净后再撕成小朵，放入沸水里稍微焯一下就马上出锅，放一边控去水分但不要用手挤干，挤干会损失很多的鲜味和营养，而且会导致平菇的口感变柴。

　　其实，如果是纯天然的绿色有机平菇，最好不要焯水直接炒制，这样做出来才会鲜味更足。

　　肉的选用和处理

　　肉最好是选用不带皮的五花肉或里脊肉，切成肉丝或肉片后再提前腌制入味，如果用其它的纯瘦肉来炒还要加少许生粉上浆，不上浆则口感发柴发硬，不软嫩。

　　平菇炒肉的做法一

　　主料：平菇500g，五花肉200g。

　　辅料：油、盐、生姜丝、葱花、蒜瓣碎、青椒段、黄豆酱各适量。

　　做法步骤：

　　1、五花肉切成肉片或肉丝后，先用细盐抓匀入点底味。

　　2、炒锅里的油烧热后先下五花肉大火爆炒，并依次下入生姜丝、蒜瓣碎和黄豆酱。

　　3、下入焯过水的平菇继续大火翻炒，变软后放入青椒段，盖锅稍焖1分钟左右，关火。

　　4、放盐和鸡精翻匀调味，撒葱花翻匀出锅。

　　平菇炒肉的做法二

　　主料：平菇500g，瘦肉100g。

　　辅料：生粉、油、盐、生姜丝、青椒丝、生抽各适量。

　　做法步骤：

　　1、瘦肉切丝后用盐抓匀，再放少许食用油抓匀，再用少许生粉抓匀待用。

　　2、起炒锅把生姜丝爆出香味，转大火下肉丝炒至变色，加少许生抽炒香。

　　3、下焯好的平菇炒至出水，下青椒丝大火翻炒一会，放盐炒匀即可出锅。

　　平菇炒肉的做法三

　　主料：平菇、肉丝各适量。

　　辅料：色拉油、盐、料酒、葱段、蒜末、辣椒段、生抽各适量。

　　做法步骤：

　　1、肉丝用盐和料酒抓匀码味，如果想要嫩一些就再加少许油抓匀，然后再加少许生粉抓匀。

　　2、起炒锅先把蒜末小火炒香，转大火下肉丝爆炒至断生，加生抽翻炒至肉丝均匀上色。

　　3、下焯好的平菇继续大火爆炒，下青椒段和盐，炒到青椒段断生时，撒葱段炒匀出锅。

　　操作要点：

　　平菇炒肉的常见做法也就这么多了，大家在具体炒的时候可以根据自己的喜好添加配菜和调味料，只要记住以下的几个要点就可以了——

　　1、纯天然的有机平菇最好不要焯水，但其它的平菇还是焯一下比较安全，焯水切忌不要用手挤干。

　　2、好的平菇本身的鲜味就很足，所以我个人炒这道菜的时候不喜欢放味精或鸡精，也不喜欢放太多的调味料，能吃出平菇本身的鲜味才是最成功的。

　　3、肉丝和肉片要用盐和料酒提前码味，如果想让肉丝和肉片的口感软嫩，就必须再放点食用油抓匀，最后再加少许生粉抓匀。如果放食用油之前先在肉丝和肉片抓入一些清水，口感则会更加的软嫩。

　　4、平菇和肉片下锅后都要大火爆炒。

　　5、上述几种做法都没有用到白糖，但其实快要出锅前加少许白糖更能提鲜。