东北樱桃肉和苏菜的樱桃肉是两种截然不同的菜,东北樱桃肉是哈尔滨特有的,非常类似于辽宁的锅包肉。
下面介绍东北家常菜中的樱桃肉做法,让你用简单家常的方法做好吃的东北樱桃肉。
主料:猪肉适量。
辅料:蛋清、青椒块各适量。
调料:盐、鸡精、番茄酱、白糖、白醋、淀粉各适量。
做法步骤:
1、首先猪肉切成小块,加蛋清和水淀粉搅拌成稠稠的黏度,要以糊从肉上滴不下来为佳。
2、锅内烧油到六成热时调中火,开始炸肉,将肉一块一块下锅,炸完第一遍后捞出控油备用。
3、再调到大火把油烧热后炸第二遍,之后把青椒放入油中过一下。
4、依次将番茄酱、白糖、盐、鸡精和白醋倒入小碗里,再加适量水和淀粉调成味汁。
4、油锅内留一点底油烧几秒钟,倒入味汁烧开后下肉块和青椒块,大火翻炒后出锅。
补充说明:
1、正宗的东北樱桃肉用的不是青椒,而应该用胡萝卜丁、黄瓜丁和豌豆及几粒樱桃,点缀而已,随便你。
2、猪肉切块时不要切太大,切小块,蛋清不要打散以后再倒入肉中,直接放在肉中再稍微搅拌几下就行。
3、蛋清不要用全蛋液代替,如果用全蛋液就做成菠萝古老肉啦。
4、番茄酱不可用番茄沙司代替,因为番茄沙司本身就有味道,不好调味。
关于樱桃肉的小常识——
现在很少有饭店做樱桃肉了,都让与其类似的菠萝咕咾肉取替了,只不过加了几片菠萝,身价就上涨喽。
东北樱桃肉虽说是东北菜,但其实它是哈尔滨特有的,类似辽宁那边的锅包肉,是用番茄酱调的汁,肉段的样子很象溜肉段,成菜也很象菠萝咕咾肉,只不过里面没有菠萝。