蚝汁牛肉海鲜菇是营养丰富且味道鲜美的西餐家常菜，让这道菜好吃的关键就是炒牛肉时要大火热油。

　　原料：西兰花、海鲜菇、牛里脊肉各适量。

　　调味料：盐、白糖、胡椒粉、水淀粉、葱姜末、鸡精、蚝油、食用油各适量。

　　做法步骤：

　　1、西兰花洗净后掰成合适大小的块。

　　2、海鲜菇去老根洗净，控水。

　　3、牛里脊肉洗净后切片，用盐、糖、胡椒粉、油和水淀粉抓匀上浆。

　　4、锅内放清水，大火滚开后放入适量盐和油，下西兰花焯制片刻，沥水捞出，沿盘边摆成一圈。

　　5、炒锅内放油适量，待油热后下牛肉片，大火翻炒至牛肉片变色，沥油捞出。

　　6、锅内留底油爆香葱姜末，下海鲜菇翻炒至八分熟，倒入炒好的牛肉片，加盐、鸡精和蚝油调味，勾薄芡，出锅倒入西兰花圈内即可。

　　美味秘诀：这道菜的关键是炒牛肉时油一定要热、火一定要大，否则容易发硬。另外，给牛肉片提前上浆，也是让牛肉片软嫩好吃的关键之一。

　　补充说明：没有海鲜菇的可以不用或用其它蘑菇代替。