我的这道私房辣子鸡属于浙江家常菜,是简单又好吃的辣子鸡私房做法。
原料:光鸡半只或去骨的鸡腿肉适量。
配料:辣椒、大蒜、葱段、生姜各适量。
调味料:料酒、盐各适量。
做法步骤:
1、做辣子鸡我一般不会用整个鸡,半个就够,或者鸡腿肉去掉骨头,买回来洗干净后切小块,然后在水泡十分钟左右。
2、水泡过程可以去准备配料,将辣椒、大蒜、葱段、生姜之类的切好备用。
3、捞出泡好的鸡块把水沥干,然后再腌制五分钟吧,腌制过程用手不停抓,腌制的调味料可以自己选,盐是必不可少的。
4、肉块腌制好之后,放少许油把鸡块再抓一遍。
5、然后把腌制的鸡块放入锅里翻炒,直到水分干了且表面呈金黄色,烹料酒,然后再倒入配料一起炒一分钟就可以了。
补充说明:
1、鸡肉斩块时尽量均匀些,这样才能防止出锅时生熟不同。
2、用去骨的鸡腿肉炒辣子鸡是最合适的,容易炒熟而且口感相当好。
3、鸡块炒干以后还可以烹入适量料酒,有更好的去腥和增香作用。
4、抓腌鸡肉的过程中如果能加少量清水,将清水抓至被鸡肉完全吸收,炒出来的辣子鸡会更加嫩口。