我做的菜基本上都是上海本帮口味的，今天介绍上海酱爆猪肝的制作方法及美味秘诀，是一道非常好吃的本帮家常菜。

　　用料：猪肝、青椒、洋葱、小葱、生姜

　　调料：食用油、老抽、料酒、盐、鸡精、白糖、白胡椒粉、淀粉

　　做法步骤：

　　1、猪肝切薄片后用清水浸泡（每隔半小时换一次水，重复数次），洋葱和青椒切片，小葱和姜切末。

　　2、浸泡好的猪肝沥干水分，加少许淀粉白胡椒粉和料酒，进行腌制上浆。烧一锅开水把上好浆的猪肝入水汆一下，猪肝断生变色马上捞出，用清水冲洗把浆水和血末洗净后沥干水分。

　　3、另起一锅入油，开中火把油烧热后把葱姜末放入爆香。爆香后改开大火，放入洋葱和青椒片煸炒。

　　4、紧接着把猪肝放入与洋葱片和青椒片一同用大火爆炒。煸炒数下后加入少许老抽，盐、鸡精、白糖、白胡椒粉继续爆炒。

　　5、煸炒均匀后加入少许水淀粉进行勾芡。关火盛出装盘，此菜即完成。

　　补充说明：

　　1、猪肝太熟口感老，太生又不健康，要掌握好火候是猪肝菜好吃的关键，最好的方法是焯水断生后，稍许烧制一下就可以了。

　　2、勾芡的厚薄根据个人喜好，薄一点，拌饭吃正好。