这道爆炒猪扇骨也是一道创新菜，它是用猪扇骨当作盘子盛放炒好的扇骨肉，鲜辣香嫩且新颖独特。

　　原料：带软骨和肉的猪扇骨600克，青红辣椒段100克。

　　调味料：美极鲜酱油、生姜片、大葱段、大蒜片各10克，蒸鱼豉油20克，味精、孜然粉、辣椒粉各5克，色拉油15克。

　　准备：猪扇骨洗净后泡去血水，放入沸水焯一下再捞出洗净。再用潮州卤水卤制20～30分钟，并在卤水里浸足15分钟再出锅。

　　爆炒猪扇骨的做法步骤：

　　1、将卤好的猪扇骨拆下肉和软骨，切成肉片或肉条待用。

　　2、炒锅上火并倒油烧热，放生姜片、大葱段和大蒜片炒香。

　　3、下切好的肉与青红辣椒段翻炒均匀，放蒸鱼豉油、美极鲜酱油、味精、孜然粉和辣椒粉调味。

　　4、炒匀后装在猪扇骨上面上桌即可。