“干捞粉丝”本来是粤菜，后经中国烹饪大师沈逸鸣的改良，变得口感Q弹十足而且根根分明，用这种方法制作的“干捞粉丝”兼具口感和卖相，并迅速流行开来成为上海干捞粉丝的主流做法。接下来就给大家介绍沈逸鸣大师改良的干捞粉丝做法，让你也能轻松做出好吃的干捞粉丝。

改良版干捞粉丝成品

　　原料：绿豆粉丝、色拉油各适量。

　　味汁料：葱段、姜片各20克，生抽30克、花雕酒20克、老抽20克、酱油膏10克、盐5克、味精3克、鸡精3克。

　　调味料：葱姜末各10克，现拆蟹肉100克、虾干末30克，炸好的瑶柱碎30克，少许米醋，盐、味精、酱油膏、生抽、鸡精各适量。

　　做法步骤：

　　1、绿豆粉丝抖散，用保鲜膜封起来，摆在篦子上，入蒸锅隔水蒸8分钟。注意不必蒸得太熟，否则粉丝会失去弹牙的口感，只需8分钟，蒸至粉丝没有硬芯即可。

　　2、取出蒸好的粉丝拨散，放在通风处晾30分钟至粉丝凉透变硬。如果想加快速度，也可以用电风扇吹，20分钟即可。

　　3、锅入清水1000克加葱段、姜片各20克，烧至冒虾眼泡，调入生抽30克、花雕酒20克、老抽20克、酱油膏10克、盐5克、味精3克、鸡精3克拌匀。关火后下入粉丝，浸泡3分钟至入味上色。

　　4、捞出粉丝沥干水分，每500克粉丝拌入色拉油10克，摊开、抖散，自然晾5分钟，将粉丝表面的水汽晾干，目的是防止带汁的粉丝互相粘黏。晾的时间不宜过长，否则粉丝会流失水分，变得干硬，炒制时回软速度慢。

经过上述四个步骤处理好的粉丝

　　5、锅入底油烧至五成热，下葱姜末各10克炒香，下入现拆蟹肉100克、虾干末30克，烹入少许米醋，炒至腥气挥发，下晾好、凉透的粉丝，调入盐、味精、酱油膏、生抽、鸡精，快速翻炒至粉丝松软、干香，起锅装入烧热的石锅中，撒匀炸好的瑶柱碎30克即成。

　　补充说明：晾好的粉丝如果一时用不完，可以盖上湿毛巾，待粉丝彻底凉透后，放入冰箱冷藏保存，两天内用完即可。