碧螺虾仁是苏帮菜中的传统经典名菜，它以新鲜的河虾仁为主料，用新碧螺春的茶汁调味而成，将河虾的鲜味和茶的清香融为一体。今天给大家介绍苏帮菜碧螺虾仁的简单家常做法，教你用简单家常的方法做出好吃的碧螺虾仁。

原料：

大个的鲜河虾仁350克，新碧螺春茶叶10克，精盐6～7克，鸡蛋清1只，干淀粉20～25克，色拉油400克（约耗50克）。

准备工作：

　　1、河虾仁洗净，用清水浸泡至虾仁发白时捞出沥干，然后再用精盐、蛋清和干淀粉将虾仁抓匀码味。

　　2、把碧螺春放在茶杯里，倒入一杯开水沏成茶水待用。

碧螺虾仁的家常做法与步骤：

　　1、炒锅用旺火烧热后倒色拉油，油温达120度左右时放虾仁，炸至虾仁呈乳白色时出锅沥油。

　　2、把炒锅里的热油倒出来不用，炒锅重新放回火上，沥净油的虾仁也重新倒入锅里。

　　3、把泡好的碧螺春茶汁倒入锅里，大火颠炒均匀后出锅装盘，然后用泡过的碧螺春叶片作为点缀即可。

美味秘诀：

　　1、碧螺虾仁是借助茶汁的香味给虾仁去腥，因为茶叶的质量是非常关键的，所用碧螺春茶叶必须有较浓的清香味。

　　2、虾仁入锅炸制和翻炒的时间都不能太久，要用大火迅速炸制与翻炒，这样才能让虾仁保持鲜嫩的口感，并且留住茶汁的清香味。

　　3、用清水浸泡虾仁也是非常关键的步骤，经过充分浸泡的虾仁炒过以后才会莹白饱满。