用鲜艾叶炒鸡蛋也是很多人爱吃的家常保健菜，但要把鲜艾叶炒鸡蛋做的好吃，而且又能发挥良好的保健效果，关键是要控制好鲜艾叶的用量，每人每天食用鲜艾叶不宜超过30克。

　　原料：鲜艾叶适量（按每人每天30克计量），鸡蛋4只，盐少许。

　　准备：将新鲜艾叶洗净后切碎，鸡蛋敲开后搅打成均匀的蛋液。

　　做法：起炒锅把油烧热以后，先倒入艾叶快速翻炒均匀，并在炒的过程中加盐调味。把艾叶炒软后倒入蛋液，快速翻炒至鸡蛋成型时出锅。

　　鲜艾叶炒鸡蛋好吃的关键，就是借助艾叶的特殊清香味来衬托鸡蛋的香味。但是过量食用艾叶会导致恶心或呕吐等副作用，因此做这道菜时一定要控制好鲜艾叶的用量，以每人每天不超过30克为宜，这样才能既好吃又保健。