仔姜炒牛肉是妈妈经常做的一道菜，每年仔姜上市的时候我都会做上几次。仔姜炒牛肉的做法也非常多，各地都有自己独到的特色做法吧。今天给大家介绍仔姜炒牛肉的三种经典做法，看看怎么做仔姜炒牛肉更适合你的胃口吧。

　　仔姜炒牛肉这道菜非常适合夏季食用，能起到促食欲、增饭量的作用，同时还具有去除体内湿气和寒气的作用，现代人夏季都喜欢躲在空调房间里，因此夏季也应该吃点驱除寒气的食物。

　　牛肉的选用和处理

　　做仔姜炒牛肉最适合选用牛里脊肉，因为牛里脊肉比较适合炒着吃。其次是切牛肉的时候要记住，一定要沿肉纤维垂直的方向横切成薄片或丝，这是让炒牛肉软嫩可口的秘诀之一。

　　仔姜的处理

　　仔姜洗净后切成姜片或姜丝均可。

　　把牛里脊肉切成薄片或肉丝，仔姜也切好以后就可以开始做了。

　　仔姜炒牛肉的做法一

　　原料：牛里脊肉约300克，仔姜200g，葱段、盐、白糖、生粉、生抽各适量。

　　准备：在切好的牛肉里加入盐、生抽和生粉，抓匀后码味15分钟以上。

　　做法：起炒锅爆香仔姜后，放腌好的牛肉大火爆炒至熟，倒入葱段和少许白糖，炒匀出锅。

　　仔姜炒牛肉的做法二

　　原料：牛里脊肉约300克，仔姜200g，红酒、盐、水淀粉适量。

　　准备：切好的牛肉用水淀粉、红酒和盐拌匀腌渍15分钟。

　　做法：起炒锅把油烧至7～8成热，下牛肉大火爆炒至变色时出锅。用锅里的余油把仔姜炒熟后，再倒入牛肉炒匀即可。

　　仔姜炒牛肉的做法三

　　原料：牛里脊肉约300克，仔姜150克，料酒、生抽、盐、淀粉、蚝油、蒜瓣（拍散）、鸡精、色拉油各适量。

　　准备：

　　1、把切好的牛肉放生抽抓匀，再放少许淀粉抓匀上浆，腌15分钟以上。

　　做法步骤：

　　1、起炒锅多倒些油大火烧热，爆香蒜瓣后放牛肉大火快炒，把牛肉炒至变色后加料酒，炒匀后马上盛出待用。

　　2、锅里留下少许油煸炒仔姜，炒至仔姜出水后倒牛肉，加蚝油迅速翻炒均匀，再加鸡精和盐翻炒均匀即可。

　　补充说明：仔姜炒牛肉的关键调味料就是仔姜，这道菜吃的就是仔姜的特有香味，因此尽量少用其它的调味料，否则就算做的再怎么好吃，也只能算是失败的仔姜炒牛肉了。