我国一些地方做凉拌香椿芽时喜欢放生豆油，说生豆油最能衬托出香椿芽的本味。到底生豆油能不能衬托出香椿芽的香味，本人确实没有做过尝试，因为生豆油其实是不适合直接食用的。

　　因为生豆油中含有多种对人体有害的物质，如苯和多环芳烃等，而且这些物质在200度的高温下才能挥发，所以生豆油是绝对不适合制作凉拌菜的。

　　因此，建议大家做凉拌香椿芽的时候不要用生豆油，就算它能衬托出香椿芽的香味，那也绝对是得不偿失的做法。