以前的挂面品种单调，现在超市中的挂面却是多种多样，更多的高价位挂面打的是营养牌。蔬菜挂面、鸡蛋挂面、杂粮挂面、低糖挂面营养素强化挂面等应有尽有，品种丰富且包装精美。这类挂面真的象促销人员大肆宣传的那样“高营养”吗？

　　细看挂面标签，其鸡蛋、蔬菜汁、粗粮粉的添加量究竟几何难寻踪迹。鉴于目前国家没有统一规定，各个厂家可以自己制定挂面配料的比例含量，具体营养有多少，恐怕只有商家心里明白了。一些小作坊更是加入色素来冒充鸡蛋、蔬菜、杂粮的颜色，用香精来仿冒口感迷惑消费者，长期食用此类挂面无疑会给我们的身体健康造成不良的影响。

　　鸡蛋挂面

　　鲜鸡蛋制作鸡蛋挂面，过程要求严格，稍有不慎就可能造成异味、变质等。极有可能在销售过程中产生投诉。所以添加蛋黄粉成了大多挂面生产厂家的首选。

　　蛋黄粉是经过多道工序后将蛋液干燥成粉的过程，更容易保存运输等，但会损失部分鸡蛋中的营养成分。

　　鸡蛋添加量如没有明确标出，其大多添加量在5%-8%，至多不会超过10%。因过多添加鸡蛋会造成面条口感过硬等影响口感的现象产生，因此商家也不会过多添加鸡蛋成分。

　　鸡蛋面并不是越黄越好，过黄的挂面中可能添加有人工色素。

　　蔬菜挂面

　　从蔬菜添加过多的负效应来看，蔬菜会降低面条的柔韧性，造成挂面口感与质地变差，所以其添加量从技术层面上也不会过多。

　　香菇面，菠菜面，芹菜面，西红柿面等一般为打汁后和面制作而成挂面，经过打汁和面干燥等过程后维生素类营养几乎损失殆尽，厂家更多保留的其实是面条中各种蔬菜的味道。虽然商家大肆宣传，但消费者千万不要以为单纯靠吃蔬菜挂面就可以代替正常摄入的蔬菜。且挂面的保质期通常在一年左右，众多的营养元素很难在这么久的保存期内维持稳定，所以蔬菜面营养价值不高，不可能达到我们预期的营养要求。

　　粗粮挂面

　　挂面配料表中，粗粮粉前面不要加“精”字，精磨后的粗粮粉很大程度上已经失去了其所富含的营养元素以及矿物质。例如应首选配料中为“绿豆粉”而非“绿豆精粉”的粗粮挂面。

　　需要注意的是普通荞麦粉为白色，如果荞麦挂面中没有额外标明所用粗粮粉为苦荞或者黑苦荞制成的话，其挂面一般不应呈现较深的颜色。

　　一种是全部由粗粮做成的挂面（即成分全部为荞麦粉或玉米粉），因杂粮粉与小麦粉质地不同，这种纯杂粮制作的挂面和我们日常食用的挂面还是有一定差异的。

　　粗粮面还是有一定好处的，建议可吃一些。

　　营养强化挂面

　　营养强化挂面即在挂面生产过程中人为添加了部分营养元素来更好的通过日常饮食来增加营养摄入，例如加碘盐、加铁酱油等，这类挂面一般配料表中会有明确的营养素添加量，所以我们可以根据自己的身体情况来有选择的购买。

　　营养正常、饮食搭配合理的消费者没有必要选择此类挂面，个别营养素在人体内超标反倒会对健康造成不良的影响。

　　如果您购买的挂面中含有调味料包，请酌量添加，建议尽量不使用所带粉包、酱包，因内含大量盐分及增味剂、动物油脂等，虽然口感较好，但经常食用与健康无利。