中医专家建议人们夏季常吃鳝鱼，因为夏季的鳝鱼不仅鲜嫩肥美，而且能起到冬病夏治的作用。但夏季怎么吃鳝鱼最养生呢，其实也是有一些讲究的。

　　咱们平常吃的鳝鱼多数情况下都是黄鳝，所以菜谱中提到的鳝鱼就是指黄鳝。在介绍黄鳝的养生吃法之前，首先说说黄鳝有哪些营养价值及药用功效。

　　黄鳝不仅肉嫩味鲜，而且具有极高的营养价值和药用功效。

　　据测定，每100克新鲜鳝肉含蛋白质17.2-18.8克，脂肪0.9-1.2克，钙质38毫克，磷150毫克，铁1.6毫克，还含有丰富的维生素B1、维生素B2、维生素B3和维生素C等多种维生素。

　　黄鳝的药用功效也颇为值得一提，其肉、血、头、皮和骨均可入药，有补血补气、消炎解毒、强筋骨、除风湿等药用功效（出自《本草纲目》）。

　　黄鳝肉性味甘、温，有补中益血，治虚损之功效，民间用以入药，可治疗虚劳咳嗽、湿热身痒、肠风痔漏、耳聋等症。

　　黄鳝头煅灰，空腹温酒送服，能治妇女乳核硬痛。其骨入药，兼治臁疮，疗效颇显着。

　　黄鳝血滴入耳中，能治慢性化脓性中耳炎；滴入鼻中可治鼻衄（鼻出血）；特别是外用时能治口眼歪斜，颜面神经麻痹（未经加热的黄鳝血有毒，不可随便乱用）。

　　民间常用黄鳝食疗方调理身体——

　　1、将黄鳝和猪瘦肉加黄芪等中药材煲汤，可用于气血不足、体倦乏力、心悸气短及头晕眼花等症的食疗。

　　2、将黄鳝焙干后研末，加红糖冲服。或将黄鳝煮熟后吃肉喝汤。可用于久痢、便血或内痔出血的食疗。

　　3、黄鳝加杜仲、桑寄生、五加皮煎汤服用，可用于风湿、肢体酸痛及腰脚无力等症的食疗。

夏季怎么吃黄鳝养生效果好——

　　由于夏季饮食应以清淡为宜，所以夏季吃黄鳝最好以炖煮为佳，也可以将鳝鱼做成清炒鳝丝或鳝鱼粥，都是不错的选择。

　　但需要特别注意的是，千万不要吃那种已经死掉的鳝鱼，因为鳝鱼死后就会产生毒素。另外，用激素催肥的黄鳝也不适合食用。

　　鳝鱼最常见，最简单的吃法莫过于炖汤了，取两三条黄鳝，加些瘦肉和大枣等食材，炖半个小时就可以了，补气养血的效果很好，对体倦乏力、少气、头晕、眼花都有很好的滋补作用。

　　虽然一年四季都可以吃到黄鳝，但以小暑前后的黄鳝最为肥美好吃，所以民间历来就有“小暑黄鳝赛人参”的说法。

食用禁忌：

　　孕妇、有虚热症者以及经常胸闷腹痛的患者要忌用鳝鱼。