很多人都知道，饭店里的菜比较鲜亮好吃，而自己在家却总是做不出来那样的效果，这究竟是为什么呢？其实，饭店里的菜之所以会鲜亮好吃，秘诀就在于过油或油炸。但从健康的角度来说，这种做法是非常不利于健康的。

　　据专业人士介绍，饭店里的大部分菜肴都要过油，或者干脆经过油炸处理。也就是将食材放在热油里过一下或炸一会，然后再捞出来做菜，这样做出的菜肴就会特别明亮、香浓。如地三鲜、干煸豆角、杭椒牛柳、线椒炒鸡冠等都是这么做出来的。这样的菜肴虽然漂亮好吃，但热量大，最容易让人发胖。

　　此外，过油或油炸至少要用半锅油，而炒一个菜用不了这么多。余下的油怎么办呢?当然是倒回油罐里，下次接着用。于是，油就这样被一次又一次地加热，和炸油条时长时间受热的炸锅油区别也不大。

　　这种反复炸过东西的油虽然口感有点黏、有点腻，但却不会让食客们产生比较强烈的反感，还是可以接受的。但是，人们并不知道，这种反复加热的油对身体的伤害相当大，可怕程度毫不逊色于氢化植物油，甚至有过之而无不及!

　　因此，为了自己的健康着想，建议大家尽量少去饭店吃饭。自己在家做饭时，也尽量不用过油或油炸，这样做出的饭菜虽然不如饭店里的鲜亮好吃，但对健康却有着莫大的好处。