三文鱼的营养价值很高，是世界名贵鱼类之一。据专家介绍，三文鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，能有效降低血脂和血胆固醇，对防治心血管疾病有显着功效。实践证明，每周吃两次三文鱼，就能将心脏病死亡的概率降低三分之一。

　　三文鱼也叫鲑鱼、大马哈鱼，肉质紧密鲜美，肉色为粉红色并具有弹性，是西餐较常用的鱼类原料之一。

　　据科学分析，每100克三文鱼含蛋白质17.2g、脂肪7.8g、维生素A45μg、维生素E0.78mg、胆固醇68mg、胡萝卜素0.9μg、视黄醇当量74.1μg、硫胺素0.07mg、核黄素0.18mg、烟酸4.4mg、钙13mg、镁36mg、铁0.3mg、锰0.02mg、锌1.11mg、铜0.03mg、钾361mg、磷154mg、钠63.3mg、硒29.47μg。

　　此外，三文鱼还含有一种叫做虾青素的物质，是一种非常强力的抗氧化剂。三文鱼所含的Ω-3脂肪酸更是脑部、视网膜及神经系统所必不可少的物质，有增强脑功能、防止老年痴呆和预防视力减退的功效。三文鱼还能有效地预防诸如糖尿病等慢性疾病的发生、发展，具有很高的营养价值，享有“水中珍品”的美誉。

　　中医认为，三文鱼性平、味甘，具有有补虚劳、健脾胃、暖胃和中的功效，可治消瘦、水肿、消化不良等症。

　　早餐吃一些三文鱼，对于习惯熬夜加班的白领们来说是非常有益的，它有助于抗衰老。三文鱼中富含的Ω-3脂肪酸可预防皱纹，同时还能控制体重。维生素D有助于保持皮肤细胞的鲜活。B族维生素还能让你的头发更亮泽。

　　对于生活节奏很快的白领来说，可以在早餐的三文治中加上两片三文鱼肉，不但会让皮肤的气色更好，优质蛋白质还会为你提供一天的活力。但是，三文鱼惟一的缺点就是不能提供充足的膳食纤维，不过如果选择全麦面包或者蔬菜作为补充，就可以达到营养平衡了。

　　三文鱼的营养价值还占据了一个饮食理想值的“黄金比例”，即食物中理想的维生素E与多元不饱和脂肪酸的比例为0.4，而三文鱼的这个比例高达0.73。

　　总的来说，三文鱼是一种营养价值很高的名贵鱼类，而且老少皆宜，尤其适合心血管疾病患者、脑力劳动者食用，还适合患有消瘦、水肿、消化不良等症的人群。