海蟹死了以后就不能再吃了，甚至不太鲜活的海蟹都最好不要食用。因为当海蟹快要死的时候，蟹体内的组氧酸就已经开始分解，产生有毒的组胺。随着时间的延长，蟹体积累的组胺越来越多，毒气越来越大，即使蟹煮熟了，这种毒素也不易被破坏。因此，死的海蟹和快要死的海蟹千万吃不得。

　　现实生活中，有不少人认为，刚刚死的海蟹是可以吃的。事实上，还要看海蟹是怎么死的。如果是鲜活的海蟹，被直接冷冻致死的，这当然可以食用了。但如果是自然死亡或慢慢死掉的海蟹，不管是不是刚死的，都不再适合食用了，因为这种海蟹的体内已经产生了有毒的组胺。

　　食用死的海蟹中毒后，会导致身体局部或全身毛细管扩张、通透性增强、支气管收缩为主，主要症状为脸红、头晕、头痛、心慌、脉速、胸闷和呼吸窘迫等，部分病人出现眼结膜充血、瞳孔散大、视物模糊、脸发涨、唇水肿、口和舌及四肢发麻、恶心、呕吐腹泻、寻麻疹、全身潮红、血压下降。

　　其实，不仅是海蟹死了以后不能再吃，河蟹等其它蟹类也是一样。尤其是河蟹，体内的细菌较多，死了以后产生的毒素更多。

　　此外，直接冷冻致死的螃蟹也要妥善保存，如果保存不当，表面已经发暗，就不要再食用了。