水芹菜是我国南方的一种小芹菜，其营养价值也非常高，尤其是各种维生素、矿物质含量较高。

　　据专家分析，每100克鲜水芹菜含蛋白质1.4g、脂肪0.2g、膳食纤维0.9g、碳水化合物1.3g、胡萝卜素380μg、视黄醇当量63μg、硫胺素0.01mg，核黄素0.19mg、尼克酸1mg、维生素C5mg、维生素E0.32mg、钾212mg、钠40.9mg，钙38mg，镁16mg、铁6.9mg，锰0.79mg、锌0.38mg、铜0.1mg、磷38mg、硒0.81μg。

　　此外，水芹菜中还含有芹菜素，有很好的降压作用。水芹还含有芸香苷、水芹素和檞皮素等。