茼蒿的嫩茎叶鲜香嫩脆，有蒿之清气、菊之甘香，它不仅可供食用，还具有很高的营养价值，亦可入药。茼蒿的营养很丰富，其它蔬菜所具备的营养成分它都有，尤其胡萝卜素的含量超过一般蔬菜，为黄瓜、茄子含量的1.5～30倍。
据测定，每100g茼蒿嫩茎叶中含蛋白质1.8g，脂肪0.3g，膳食纤维2.2g，碳水化合物1.7g、胡萝卜素1100μg、核黄素0.08mg、尼克酸0.4mg；维生素C10mg、维生家E1.23mg；钾244mg，钠17.8mg，钙113mg，镁21mg、铁1.7mg，锰0.09mg、锌0.26mg，铜0.07mg，磷35mg、硒6.09μg。药用成分为天门冬素等。
茼蒿里含有多种氨基酸，所以茼蒿有润肺补肝，稳定情绪，防止记忆力减退等作用，而且茼蒿里还含有粗纤维有助于肠道蠕动，能促进我们排便，从而可以达到通便利肠的目的。
茼蒿里含有丰富的维生素，胡萝卜素等，茼蒿气味芬芳，可以消痰止咳哦。
茼蒿里含有蛋白质及较高量的钠、钾等矿物盐，能够调节体内的水液代谢，消除水肿，茼蒿还含有一种挥发性的精油，以及胆碱等物质，具有降血压、补脑的作用。