牛板筋是牛的背部，连接全身运动肌肉的两块主大筋。牛板筋的营养并不是很丰富，主要为蛋白质和少量氨基酸。但是，牛板筋比较好吃，有嚼劲，而且越嚼越有味，所以受到很多朋友的喜爱。

　　在从前，牛板筋一般都是弃之不用的，因为它质地坚硬、不易烹制，也不易收集。后来，随着烧烤的风行，牛板筋才成了受人欢迎的食品。其特有的纤维组织，令其口感异常美妙，很快风靡全国。