蚝油是用煮蚝豉剩下的汤，经过滤浓缩而成的，不仅味道鲜美，而且营养价值很高。据测定，蚝油除含有5％～8％的粗蛋白质以外，还含有糖类、有机酸、碘、钙和维生素等多种营养成分。

　　蚝油富含核酸，能延缓皮肤老化，减少皱纹的形成。

　　蚝油含有丰富的微量元素和多种氨基酸，可以用于补充各种氨基酸及微量元素，其中主要含有丰富的锌元素，是缺锌人士的首选膳食调料。

　　蚝油中氨基酸种类达22种之多，各种氨基酸的含量协调平衡，其中，谷氨酸含量是总量的一半，它与核酸共同构成蚝油呈味主体，两者含量越高，蚝油味道越鲜美。

　　 蚝油中牛磺酸含量之高是其他任何调味料不能相比的，其含量与谷氨酸相似。牛磺酸具有防癌抗癌、增强人体免疫力等多种保健功能，可防治多种疾病。

　　蚝油除含蛋白质、脂肪、糖类及盐等成分外，最具营养价值特点的是游离氨基酸、核糖核酸、有机酸酯和矿物元素等食物较高。优质蚝油的游离氨基酸在5%以上，这是最重要的呈味物质。

　　蚝油中的锌、铜、磺、硒含量也较高，长期食用可以补充人体中的不足。此外蚝油中的有机酸和糖类既是营养物质，又是重要的呈味成分。

　　适宜人群：一般人群均可食用，尤其适合缺锌人士及生长发育期的儿童。但蚝油中也含有盐分，所以糖尿病等患者要慎食。

　　提醒：蚝油具有特殊的鲜味，但忌高温烹煮，否则会失去特有鲜味，营养成分散失。