红薯虽然很便宜,但从营养师的角度来说,它的确是个好东西。《中国居民膳食指南》第二条建议,多吃蔬菜水果和薯类。这里的薯类,就包括了红薯。
红薯的营养价值
红薯的蛋白质含量一般为1.5%,其氨基酸组成与大米相似,脂肪含量仅为0.2%,碳水化合物含量高达25%。
红薯中含有对眼睛有好处的胡萝卜素,以及能提高免疫力的粘蛋白,维生素B1,B2,维生素C,烟酸含量比谷类高。
红薯的钾含量非常高,每百克红薯里含钾130毫克,是绝对的“高钾低钠”食物。
另外,红薯里还含有很多的膳食纤维,可以促进胃肠蠕动,预防便秘。
研究发现,100克红薯的热量仅是相同量大米的1/3,而且红薯的血糖生成指数低。因此,在平时的饮食中,我们可以用红薯替代部分主食,相对于单纯的米饭,红薯更容易让人有饱胀感。
红薯的健康吃法
饮食中适当增加薯类的摄入,每周吃五次左右,可替代部分主食,每次摄入50克-100克,烹饪方式以蒸、煮、烤为佳,可以较多的保留红薯里的营养素,尽量少用油炸的方式,减少食物中油盐的含量,红薯一定要煮熟蒸透食用才容易被人体消化吸收。
推荐红薯食谱
一 红薯粥:将红薯洗净,连皮切成块,放入锅中,加入淘洗净的粳米及清水适量煮稀粥,加红枣,芝麻调味即可。特点:粥稠香甜,健脾益胃,适用于维生素A缺乏症。
二 自制烤红薯:将红薯洗净,沥干水分,放入微波炉中,用保鲜膜覆盖好,翻转加热6分钟烤至七八成熟取出。 取出后放到烤箱以250℃火力烤15分钟左右,待熟透取出。
温馨提示:
因薯类蛋白质含量偏低,儿童长期过多食用,对其生长发育不利。生红薯发霉变黑以后会产生毒素,不宜再吃,冻伤后的红薯变软,容易腐烂,也不宜吃。