我们常见的花生都是红皮的，至于黑花生却很少见，甚至很多人可能都没有听说过。黑花生的皮是黑色，里面的花生仁也是白色的，但是黑花生的营养价值比红皮花生更高。

　　红皮花生富含优质的蛋白质和脂肪，VB1、VB2、VE，也就是因为有VE及硒等微量元素，所以使得花生具有较好的抗氧化性，其中每100g的花生含硒3.94微克。

　　黑花生与普通花生相比，具有高蛋白、高精氨酸、高硒、高钾等特点。与普通的红衣花生相比，黑花生衣色素的主要成分为花色苷类色素，花色苷具有抗氧化、抗突变、抗肿瘤、降低低密度脂蛋白等功能，黑花生衣色素是水溶性色素，所以在淘洗的过程中褪色是正常现象，大家大可不必担心。

　　不过，必须要提醒大家的是，黑花生的营养价值在主要在它的“黑衣”里，如果不食用黑衣，营养价值与普通花生并无太大区别。

　　此外，普通花生的红衣能促进骨髓制造血小板，具有良好的止血作用。因此，我们在吃花生的时候，不管是“黑衣”还是“红衣”，都最好不要去掉花生衣。

　　现在，市场上的黑花生价格比红皮花生要贵2～3倍，如此巨大的差距极有可能会导致不法商贩挺而走险，销售假冒的黑花生。那么，我们应该如何鉴别真正的黑花生呢？方法很简单——

　　1、用手搓，黑花生色素溶于水，但不会粘在手上。

　　2、看花生形状，黑花生比普通花生细长，并且两头尖；

　　3、还可以剥开外皮看，如果是“染色花生”，花生仁也会被染成黑色，胚芽也有可能被染色，而正常的花生仁白色的胚芽是清晰可见的。

　　4、黑花生的外衣是天然的花色苷类色素，具有遇碱变蓝，遇酸变红的现象，如果是染色的花生，在遇到酸碱溶液是不会变色的。