何首乌在加工及煎煮的过程中，切记不能使用铜质或铁质的工具，还有人参、山药、五味子等中药材也忌用铜质或铁质工具。

　　古人所说的铁器，其实并不仅仅是现代人所说的铁质工具，而是泛指铜、铁和铅等金属。

一、何首乌为什么忌铁器

　　何首乌在加工成干品，以及煎煮服用的过程中，千万记住不能使用铜质或铁质的工具，包括刀具和锅具等等。

　　古代医圣华陀就曾经指出，何首乌在煎煮时应忌铜铁锅，否则损肾。

　　《本草新编》也有记载：何首乌“尤恶铁器，凡入诸药之中，曾经铁器者，其气味绝无功效”。

　　何首乌忌铜铁是古代中医根据实践经验得出的结论，当时他们并不了解真正的原因是什么。

　　随着科学研究的发展，现代中医已经知道了何首乌忌铜铁的真正原因——

　　铜铁本身就是化学性质比较活泼的金属，很容易和其它物质发生化学反应。

　　何首乌的有效成分是大黄素，遇到铜铁容易发生变色反应，不仅会让何首乌失去功效，还会生成具有肾毒性的物质。

　　这就是何首乌忌铜器和铁器的真正原因。

二、还有哪些中药材不能用铜铁锅煎煮

　　不能用铜锅或铁锅煎煮的中药材种类繁多，尤其是以下这些中药材，煎煮或加工的过程中，更要忌用铜质或铁质的工具——

　　清代《雷公炮炙论》记载的忌铁药物有：知母、何首乌、桑白皮、肉豆蔻、香附、没食子、石榴皮、石菖蒲、仙茅、肉苁蓉、蓖麻子、益母草、木瓜、茺蔚子、补骨脂、茜草、人参、乌梅、桑椹、草豆蔻、龙骨、麦冬、草果、西洋参、苏木、白矾、番木鳖、南烛枝叶等。

　　李时珍《本草纲目》记载的忌铁药物有：人参、山药、五味子、何首乌、地黄、仙茅、桑寄生、益母草、菖蒲、肉豆蔻、猪苓、玄参、茜草、刺蒺藜、龙胆、括蒌、芍药、麻黄、知母、牡丹皮、香附、槐花、石榴皮、藜芦、朱砂、雄黄、苦栋子、雷丸、皂角、甘遂、商陆等。

　　含有机酸的中草药及用食醋炮制的中草药也要忌用铁器，比如山楂、女贞子、五味子、山茱萸、木瓜、乌梅、醋香附、醋元胡等。

注意事项：

　　事实上，咱们煎煮所有中药材的时候，都尽量使用化学性质比较稳定的砂锅，最大限度防止降低药物效果或产生有害物质。

作者：孟老二干货（淘宝小掌柜，经营正宗药食两用食材）