云南红牛肝菌是世界四大着名食用菌之一，其味极为鲜美可口，但它却含有可致命的有毒物质，必须充分煮熟后才能放心食用。

　　红牛肝菌长得非常漂亮诱人，它的菌盖和菌柄都是粉红色，而菌盖下部呈嫩黄色，十分讨喜。红牛肝菌的菌肉受伤后就会就成青蓝色，尤其是菌盖下部的嫩黄色部分，用手摸一下就会变成青蓝色，所以云南人叫它“见手青”或“变色蘑”。

　　红牛肝菌之所以能成为四大着名食用菌之一，是因为它的肉质肥厚且十分鲜美可口，而且还有抗癌作用，所以人们将它与羊肚菌、黑松露、松茸并称“世界四大着名食用菌”。

　　我国的牛肝菌大部分都出口到欧美各国，所以国内食客很少能吃到牛肝菌，偶尔在饭店遇到牛肝菌菜肴，也是卖的很贵，尤其是红牛肝菌的价格更高。

　　然而，这种美丽诱人的食物却含有可以致命的毒素，中毒后轻则腹泻，出现幻觉，重则昏睡不醒，治疗不及时则有可能令人丧命。

　　有些人为了吸引眼球，竟然故意将红牛肝菌凉拌食用，中毒后还写下了日记，用来记录中毒过程中的种种奇幻现象。这篇日记把中毒后产生的幻觉写得美伦美涣，结果导致不少人为了追求这种幻觉，也跟风去吃凉拌见手青，这实在是作死的节奏。

　　食用见手青中毒以后，它带给你的不仅仅是各种奇妙幻觉，还会出现如下几种症状——

　　1、中毒者感觉昏沉、想睡觉，出现头晕的现象，或有伴随恶心的情况发生；出现长时间的睡觉，或者连续性的睡觉情况，出现闭眼既睡。

　　2、呕吐和腹泻，伴随着恶心等情况出现，急性的腹泻问题，或伴随头晕现象。

　　3、昏睡不醒。这种情况比较严重，须及时送医院救治，耽误可能造成性命威胁。

　　所以，千万不要故意去以身试毒，为了体现一把奇妙的幻觉而丢掉性命，这实在不值。

　　如果我们想品尝下红牛肝菌的美味，又如何避免中毒呢？其实，避免中毒的方法极为简单易行，关键就是记住三点：一是必须把红牛肝菌充分煮熟后食用，二是必须保证红牛肝菌在烹制过程中不能糊锅，三是不要过量食用红牛肝菌。

　　在可供食用的牛肝菌之中，除了白牛肝菌是可以生吃的，其它牛肝菌都必须充分煮熟后食用，都必须遵守以上三个要点，切记。

　　为了保证牛肝菌能充分熟透，在烹制过程中还要注意以下几点——

　　1、切片的时候尽量切的厚薄均匀，防止部分太厚的牛肝菌不熟。

　　2、用牛肝菌烹制菜肴必须放点蒜片，它是鉴别这盘牛肝菌菜肴是否带毒的秘密武器，如果蒜片发黑就说明有毒。

　　3、翻炒的时候尽量翻炒均匀，而且要把粘附在锅铲上的牛肝菌弄到锅里去。

多说两句：

　　红牛肝菌的基本常识就介绍这么多了，供喜欢吃牛肝菌的朋友们作为参考吧。记住，安全第一，美味第二，别为美味丢了性命。