泡水后会掉色的枸杞才是正常枸杞，不会掉色的枸杞反而是硫熏枸杞或染色枸杞，要识别染色枸杞方法非常简单。

　　枸杞中含有胡萝卜素等天然色素，这些天然色素都是易溶于水的，用水冲泡时会慢慢析出而溶解在水中，让水变成淡黄色或淡橘色，这种枸杞才是未经过化学处理的纯天然枸杞。

　　如果你家的枸杞泡在水里不太容易掉色，恭喜你中奖了，你买到了传说中的硫熏枸杞。硫磺熏蒸不仅能让枸杞的颜色变得更鲜亮，同时还能起到护色的作用，因为硫磺是效果不错的色彩稳定剂，能让熏蒸或染色后的枸杞长时间保持着鲜亮的颜色，不易掉色。

　　识别硫熏枸杞的方法咱们已经说过了，就是看枸杞的颜色是不是过于鲜亮，比较鲜亮的枸杞基本上就可以断定为硫熏枸杞。那么，咱们如何识别是不是染色枸杞呢？方法也很简单，看枸杞果柄处的白点有没有变色就行了。

　　枸杞的果柄脱落以后，会留下一个白色的小点，带有白点的枸杞肯定不会是染色枸杞，因为没有人会拿着画笔一粒一粒的给枸杞染色，所以白点在染色过程中肯定也会被染上颜色，这是显而易见的。如此推断，判断是不是染色枸杞就非常简单了：如果看不到白点或白点被染色了，这就是染色枸杞；如果白点依然保持着天然的本色，就肯定不是染色枸杞。

　　我们还可以抓把枸杞用手揉搓几下，你会发现手掌上被染色了，然后我们再用清水洗一下手，如果颜色很容易洗掉就是天然枸杞，如果颜色不容易洗掉就是染色枸杞。

多说两句：

　　除了硫熏枸杞和染色枸杞之外，我们还要当心用白矾水浸泡过的毒枸杞（用白矾水浸泡能让枸杞的果粒变大），将这种枸杞对着光源照射，你会看到枸杞的表面会有闪亮的结晶点。