优质的干百合是没有酸味的，带有酸味的干百合肯定不是好百合，甚至有可能是危害健康的劣质百合，购买干百合时必须注意挑选。

　　百合的品种虽然很多，但只有甜百合和苦百合之分，无论哪种百合在正常情况下都不会带有酸味，这是绝对可以肯定的事实。关于干百合的味道，《中国药典》中有这么一段描述：“气微，味微苦”。从这段描述可知，真正的好百合是不会带有酸味的。

　　让干百合带有苦味的主要原因，是不法商贩在加工过程中使用了硫磺等有害的化学药品。

　　新鲜的百合天生娇嫩，在收获和加工的过程中，稍有不慎就会产生黑斑，或者让整瓣百合片变黑，影响百合的外观，进而会影响百合的销售。为了让发黑的百合变得漂亮诱人，不法商贩就会使用硫磺等化学药品对百合进行加工处理，从而让百合带有酸味或刺鼻的气味等各种异味。

　　不法商贩用化学药品处理百合的另一个原因，就是让含水量较大的干百合也能长期保存。天然的干百合必须有足够的干度才能长期保存，而用化学药品处理的干百合晾晒到七八成干就可以长期保存了，湿度大了，商家的利润也就大了。

　　化学处理的干百合虽然外观漂亮，但有效成分早就被化学药品破坏掉了，食用这种百合不仅对身体毫无益处，残留的化学药品还会增加对身体的伤害，无异于服毒。

　　那么，我们普通消费者如何才能识别优质的干百合呢？方法如下——

　　1、看色泽：未经过化学处理的干百合呈乳黄色，表面干而皱，没有卖相，其实这才是优质天然百合的自然本色。化学处理的干百合色泽发白，外观漂亮，卖相较好。这和购买银耳一样，越漂亮的反而越不是好东西。

　　如上图所示，左侧为未经过硫熏处理的天然干百合，右侧为硫熏干百合。

　　2、闻气味：优质的干百合的气味虽然很淡，但仔细闻一闻应该有淡淡的清香味。化学处理过的干百合没有清香味，通常带有酸味或刺鼻的气味等异味，或者干脆寡淡无味（化学处理的干百合经过长时间陈放后，异味会慢慢散掉，从而变得脆寡淡无味）。

　　3、看湿度：优质的干百合都具有足够的干度，你可以随便抓片百合用手掰断，能明显感觉到很干很脆而不柔。化学处理的干百合含水量较大，掰断时能明显感觉到发柔。当然，湿度判断法仅供参考，因为优质干百合保存不当时也会吸收空气中的水分，从而导致干度降低。

多说两句：

　　1、优质天然干百合虽然卖相不佳，但是，只要将它们放在冷水中浸泡3到4小时，吸足水分后就会恢复成新鲜百合的样子，颜色洁白诱人。

　　2、有人说把百合用清水充分泡透，就能除去酸味等异味了，这种做法纯属自我欺骗。因为浸泡虽然能去除异味和残留的化学药品，但是被化学药品破坏的有效成分是不可能恢复功效的，而且单纯的浸泡并不能将残留的化学药品清除干净。

作者：孟老二干货，淘宝小掌柜一枚